Hvad er koldpresset espresso?
Koldpresset espresso
Som navnet antyder, er dette koldpresset espresso. Ved første øjekast ville vi sige, at det simpelthen er en kop kaffe, der er udvundet ved hjælp af koldt vand. Men det er ikke så entydigt.
Randy Anderson, kaffekonsulent og grundlægger af Cold Brew Consulting, siger, at for at koldpresset espresso kan betragtes som espresso, skal du udøve et lignende tryk, der "skubber" det kolde vand gennem kaffeknoppen.
Et vigtigt trin i forberedelsen er også en form for præinfusion, som vil hjælpe ekstraktionen og sikre, at alt fungerer korrekt. Selvfølgelig skal kaffen tilberedes af koldt vand og ekstraheres under højere tryk.
Ulempen ved denne tilberedning er en længere ventetid. Hvis du skal tilberede en koldpresset espresso, skal du regne med, at det tager længere tid end en almindelig espresso.
Men denne længere proces resulterer i en allerede afkølet kop espresso, som er ideel til for eksempel at lave isede espressodrikke. Og fordi espressoen allerede er kold, behøver du ikke at bekymre dig om, at den varme espresso smelter al isen i din isdrik.
ⓘ Koldpresset espresso fungerer godt sammen med espressodrikke som espresso tonics og islatte. Kold espresso garanterer en kold drink, så du ikke behøver at tilsætte ekstra is for at fortynde din drink.
Hvordan adskiller den sig fra en klassisk espresso?
Traditionel espresso er lavet med varmt vand, i modsætning til koldpresset espresso. Denne proces involverer en masse tryk, varme og damp og resulterer i en kop kaffe, der bedst nydes varm og så hurtigt som muligt, så den ikke bliver harsk.
Koldpresset espresso kan nydeslængere alene på grund af den kolde temperatur eller laves til en række iskolde drikke. Espresso er mere tilbøjelig til at blive nydt alene eller med tilsætning af pisket mælk i form af en latte eller cappuccino.
Sådan laver man koldpresset espresso
Espresso tilberedes koldt, uden den vigtige ingrediens temperatur. Er det overhovedet muligt? Svaret på dette spørgsmål er faktisk lidt mere kompliceret end ja eller nej.
Det kan se ud, som om man bare skal følge samme procedure som ved fremstilling af traditionel espresso. Vi kunne bare hælde afkølet vand eller vand med stuetemperatur i reservoiret.
Det ville sikkert virke, men vi ville ikke få den bedste kop kaffe. Koldt vand er faktisk mindre effektivt til at udtrække smag og aromaer sammenlignet med varmt vand. Derfor er det nødvendigt at foretage nogle få ændringer for at kompensere for dette.
Det er selvfølgelig ikke muligt på de fleste traditionelle kaffemaskiner fordi der ikke er nogen måde at undgå at opvarme vandet for at lave kaffe.
En håndpresse eller AeroPress kan være den rigtige måde at hjælpe os med at lave god koldpresset espresso.
Koldpresset espresso med Flair kaffemaskine
En god måde at lave koldpresset espresso på er med en Flair-kaffemaskine med manuelt håndtag . Der skal dogforetages et par ændringer for at opnå den perfekte koldpressede espresso .
Head of Education and Community hos Flair Espresso, Andrew Pernicano siger, at den manglende temperatur vil gøre det meget sværere at opnå det samme niveau af ekstraktion og opløselighed. Derfor er du nødt til øge mængden af kaffegrums i portafilteret for at få flere opløselige stoffer.
Hvordan gør man?
- Du skal bruge ca. 20 g malet kaffe.
- Giv kaffen en preinfusion i koldt vand i ca. 1 - 1,5 minut.
- Så er det tid til at udvikle tryk.
- Træk langsomt håndtaget ned, og hold øje med bunden af portafilterkurven.
- Når de første espressodråber dukker op, skal du holde håndtaget på plads og holde pause i den ønskede præinfusionstid, før du øger trykket til de fulde 9 bar.
AeroPress kold espresso
En anden mulighed for at lave koldpresset espresso er AeroPress. En enkel anordning, der giver os hurtig og nem tilberedning af (kold) espresso.
Hvordan gør man?
- Igen skal du bruge ca. 20 g malet kaffe.
- Placer AeroPress med bunden opad.
- Tryk stemplet halvvejs ned. Dette vil sikre, at vandet og kaffen forbliver i kontakt, når du vender bryggeren om.
- Hæld 80 gram iskoldt vand på.
- Rør rundt i 40 sekunder og lad derefter trække i 1minut.
- Sæt filteret på hætten, og sæt det på. Vend bryggeren om, og tryk.
Hvad vi lugter i koppen
I modsætning til den klassiske bitre og syrlige espresso er der ensødere og mildere smag i koldpresset espresso .
Derfor smager koldpresset espresso godt ikombination med citrus eller mousserende limonader med højere syreindhold.
Koldpresset espresso VS. is-espresso
Hvordan adskiller koldpresset espresso sig fra den velkendte is-espresso? Først og fremmest er det tilberedning. Iskold espresso tilberedes varm, og så kommer man is i for at køle den ned.
I modsætning hertil er koldpresset espresso tilberedt kold lige fra starten. Og det gør smagen mere udtalt og bedre.
Problemet med is-espresso er, at når den varme espresso afkøles , omdannes klorogensyren til kininsyre , og det giver den bitre smag.
Du undrer dig måske over, hvor og hvordan du kan prøve koldpresset espresso. Og om det er eller vil blive en fast bestanddel af espressocaféerne. I øjeblikket er tilberedning af koldpresset espresso ikke typisk på caféer, og det bliver det sandsynligvis heller ikke i den nærmeste fremtid, fordi udstyret til at lave koldpresset espresso hurtigt og pålideligt endnu ikke findes.
Hvis fremtiden bringer os dedikerede koldpressede espressomaskiner, kan det være en game changer for kaffebarer. Iskaffe er trods alt allerede en vigtig del af branchen, og den hurtige tilberedning af denne kolde drik ville kun forbedre den.