French Press og blanding. Hvad er sandheden om at blande kaffe i en French Press?

French Press - at røre eller ikke at røre?

Nogle baristaer, som fx James Hoffmann, anbefaler, at man sletikke presser eller rører i kaffen for at undgå kaffegrums. Andre mener derimod, at kaffe ikke skal presses, men kun omrøres. Og vi møder også meninger om, at kaffen skal omrøresforsigtigt i begyndelsen af bryggeprocessen eller sletikke omrøres.

Baristaernes holdninger til omrøring og presning af kaffe i en fransk presse varierer simpelthen. Kom med os til de forskellige faktorer, der kan påvirke din drik.

Ingen omrøring

Varmt vand alene er én måde at trække smag ud af kaffebønnerne på. Ved at kombinere varme og omrøring får du meget mere smag ud af bønnerne, hvilket let kanføre til overekstraktion. Det er hovedårsagen til, at folk anbefaler, at man ikke rører i kaffen i en stempelkande.

Resultatet af ikke at røre i French Press er en kop kaffe med enmeget mild smag, men den indeholder en del bundfald i bunden af koppen. Det skyldes metalfilteret, som har en højere permeabilitet end traditionelle papirfiltre.

Omrøring af kaffen før brygning

Det er muligt, at noget af den malede kaffe klumper sammen eller sætter sig fast i bunden af stempelkanden, når man har tilsat vand. Dette kan forhindre den fulde smag i at komme igennem, hvilket er grunden til, at nogle mennesker anbefaler at røre kaffen hurtigt.

Efter omrøring er en kop mere smagfuld end kaffe, der ikke er blevet omrørt, smager ikke overekstraheret og indeholder meget lidt sediment.

På den anden side Grady Buhler fra JJ Bean Coffee Roasters bemærker, at omrøring bremser ekstraktionen af kaffen betydeligt.

Omrøring efter brygning

Malet kaffe vil normalt stige til tops og danne enskorpe på overfladen af vandet . Nogle anbefaler at røre forsigtigt for at bryde skorpen op eller blot samle kaffegrumset op.

Hvis du rører i kaffen efter brygningen, vil resultatet være stærk, bitter kaffe med masser af bundfald.

Eksperimentér med den franske presse

Barista Hustle-træner, Jessina Sartiani, udførte flere eksperimenter for at se, om omrøring gav mening. Ved hjælp af standardmetoden forberedte hun en række French Presses.

Til det første sæt French Press-filtredyppede hun filteret i kun fem minutter efter tilsætning af vand og ventede derefter i alt ti minutter. Derefter drænede hun partiet og målte ekstraktionen.

For det andet sæt bryggereomrørte hun kaffen fem minutter efter tilsætning af vand, nedsænkede derefter partiet efter otte minutter og drænede det derefter efter i alt ti minutter og målte ekstraktionen.

Dengennemsnitlige ekstraktion er stort set den samme for begge metoder - men interessant nok ser det ud til at gøre ekstraktionen meget mere ensartet, hvis man bryder skorpen op ved at røre rundt før nedsænkning.

Standardafvigelsen er næsten ti gange højere for French Presses, der er tilberedt ved blot at nedsænke kaffen, sammenlignet med dem, der er blevet omrørt på forhånd.

Ifølge Jessica var der også en tydelig forskel i smagen mellem de to fremgangsmåder. Kaffe, der kun blev trukket, havde en svagere og mere vegetabilsk smag.

Hvordan undgår man omrøring?

Hvis duhelt vil undgå at røre i stempelkanden, er det en god idé at bruge en svanehals-kande. Brug den til forsigtigt at hælde vand over alt kaffegrumset, så hver eneste smule kaffe bliver jævnt dækket.

Hvis du ikke har en svanehals kedel, kan du bruge en almindelig kedel. Barebevæg den forsigtigt for at sikre, at alt kaffegrumset er godt gennemvædet, eller hæld lidt hurtigere for at skabe turbulens, så det bliver blandet.