Forandringer og revolutioner i kafferistningens historie

RISTNING AF KAFFE PÅ EN PANDE

Kaffe har en lang og rig historie. Den første ristning af kaffebønner finder sted i Afrika og Mellemøsten. Koloniseringen bragte derefter drikken ud over hele verden.

Kafferistning var oprindeligt meget primitiv. Kaffe blev ristet i små mængder i perforerede pander over åben ild. Ristningen var uensartet, da bønnerne blev blandet i hånden. Risteren var nødt til at være meget opmærksom på hele processen. Men dengang drak man primært kaffe på grund af koffeinen, ikke på grund af smagen.

Kaffens popularitet voksede, og det samme gjorde efterspørgslen på god kaffe. Det førte til nye ideer om, hvordan man rister kaffe. Og så begyndte man at eksperimentere med andre metoder.

RISTNING AF KAFFE I TROMLER

Den næste store revolution inden for kafferistning kom i det 17. århundrede, da der blev skabt tromler til ristning af kaffebønner. Der blev lavet håndsving på tromlerne for at opnå en mere jævn ristning. Tromlen roterede altid over en åben ild, men tromlen gjorde, at kaffen ikke længere lugtede af røg. Dette nye design begyndte gradvist at sprede sig over hele Europa og Amerika.

DEN INDUSTRIELLE REVOLUTIONS INDFLYDELSE PÅ RISTNINGEN

Den første industrielle revolution, som varede fra midten af det 18. århundrede til midten af det 19. århundrede, havde stor indflydelse på udviklingen af kafferistning. Indførelsen af gas i hjemmene eliminerede den røgede aroma og smag fra kul og træ, da kaffe indtil da var blevet ristet over åben ild. Takket være denne innovation blev den sande smag af kaffe opdaget.

I denne innovative æra konkurrerede mange opfindere om at få patent på en kafferister, der indeholdt funktioner, som gjorde kafferistningen mere sikker, mere praktisk, mere ensartet og resultatet meget mere velsmagende.

Opfinderen af det nye ristesystem er ikke helt sikker. Der er uenighed om, hvorvidt det var Richard Evans fra Storbritannien, Jabez Burns fra USA eller firmaet Probat, der tog patent på "Kaffeeschnellröster" (hurtig kafferister) i 1880.

En ting er sikkert, takket være den industrielle revolution har kafferistningen udviklet sig meget.

HURRA, ELEKTRICITETEN ER HER.

Takket være den stigende tilgængelighed af elektricitet i begyndelsen af det 20. århundrede kunne kafferistning tage en ny retning. Elektrisk strøm betød, at ristningen blev mere bekvem og mindre arbejdskrævende. Elektrisk varme er også meget mere forudsigelig end åben ild. Det gjorde kafferistningen meget mere ensartet og mindre farlig. Så for første gang var kafferisterne i stand til præcist at kontrollere temperaturen i ristningen på en eller anden måde.

EN NY OPDAGELSE - FLUIDISEREDE SENGE

Designet af 1800-tallets ristetromler bruges stadig på nutidens maskiner. Men i 1970'erne kom fluid bed-risterne, eller luftristerne, på banen. Ideen til de nye ristere blev undfanget under en udstilling i Seattle, USA.

Risterne gjorde det muligt at riste kaffe i en strøm af varm luft, hvor kaffebønnerne forsigtigt blev blandet og ristet på samme tid. Den såkaldte "fluid bed" er skabt af symmetrisk placerede huller i tromlen. Takket være den intense luftstrøm inde i ristekammeret bliver bønnerne ristet jævnt fra alle sider. Ristning i den fluidiserede seng uden kontakt med metaltromlen giver mulighed for øjeblikkelig ristning af kaffen uden langvarig forvarmning.

I øjeblikket bruges luftristere hovedsageligt i Amerika. De ristere, der bruges i Europa, har derimod en tromle, der roterer under hele ristningsprocessen.

KONTEMPORÆR

Moderne kafferistning er sand alkymi. Heldigvis er risterne udstyret med forskellige systemer, der gør hele risteprocessen lettere. Der findes ristere i forskellige størrelser på markedet. Fra små til et par dusin kilo kaffe til kæmpestore, der kan riste hundredvis af kilo kaffe.

Enkafferistermaskine består af flere dele. Øverst har den en tragt, hvor den grønne, uristede kaffe hældes ned. Maskinen skal være opvarmet til en høj temperatur. De grønne bønner falder ned i ristertromlen, som roterer under hele ristningsprocessen. Ristningen tager cirka 10 til 15 minutter. Kaffen bliver gradvist mørkere. Derefter er det op til risteren, hvor ristet kaffen skal være. Der findes grundlæggende tre ristningsgrader - lys, medium og mørk ristning. Denne faktor er vigtig for den endelige smag af kaffen.

KONKLUSION

Uden eksperimenter, forsøg og fejl ville vi ikke have det store udvalg af risteprofiler, som vi nyder godt af i dag.

Nu hvor vi ved, hvor langt kafferistning er kommet gennem århundrederne, hvad kan vi så forvente i de kommende år? Lad os blive overraskede.