Fejl i formaling af kaffe til espresso

Brug den rigtige kværn

Det kan være afgørende at bruge den forkerte kværn, da man kan begå flere andre fejl. Du børbruge en kværn, derudelukkende er designet til espresso - uanset om den er manuel eller elektrisk. Kværne med hakkeblade bør helt undgås. De hakker kaffen i ujævnt store stykker, hvilket fører tilkanalisering.

Og nogle gange betyder det, at en kværn har kværnsten, ikke, at den er af høj kvalitet. Faktisk er håndholdte supermarkedskværne ofte lavet af materialer af dårlig kvalitet, og den akse, som stenene sidder på, er ikke ordentligt fastgjort.

Med Timemore-kværne behøver du ikke at bekymre dig om det problem. Der erto lejer inde i Timemore-kværne for at sikre, at aksen er præcist fastgjort. Det gør kværningen nem og behagelig.

De elektriske espressokværne gør også dit arbejde lettere ved at dosere den malede kaffe direkte i portafilteret. Kilde.

Hvorfor skal du købe en kværn, der er designet til direkte espresso? Disse kværne designet til espressomaling har tilpassede sten, så dekan male kaffen mere fint end dem til filterkaffe.

Stålkværnene i 1ZPresso-kværnene er hårdere og har derfor ikke det mindste problem med finmalingen .

Når detgælder Kinu-kværne, vil du især sætte pris på mikrometerjusteringen af kværnens grovhed, takket være hvilken stenene ikke sætter sig fast, når du ændrer kværnens grovhed.

Stålkværnstenene i Comandante-kværne har gennemgået flere års forskning og tilbyder således det bedste af, hvad Comandante har udviklet.

Brug kvalitetskaffebønner, og mal kaffen før brug

Det næste vigtige skridt er at bruge de rigtige bønner. De skal først ristes til espresso. Hvis du vælger kvalitetsbønner, kan du være sikker på, at bønnerne ikke knækker, før du ønsker det.

For at bevare alle smagsnuancerne i din kaffe, skal du bruge den straks efter formaling, helst inden for 10 minutter. Jeg foretrækker ikke engang at tale om færdigmalet kaffe fra supermarkedet.

Vej kaffen, før du kværner den

Dette punkt går hånd i hånd med det foregående. Ud over at kværne kaffen, lige før du skal bruge den, er det vigtigt at overveje , hvormeget kaffe du skal bruge.

Hvis du går over gevind med mængden af kaffe, kan du ende med noget som dette. Efter brygningen vil kaffen være over det hele - uden for portafilterkurven og på kaffemaskinens bruser. Kilde.

I daghar mange elektriske kaffekværne en indbygget kværntimer, og ved at indstille kværntiden bestemmer du den mængde , som kværnen skal kværne for dig. Uanset hvad er det bedst at veje kaffen, når du er færdig med at male, for at sikre, at du virkelig har malet så meget kaffe, som du har brug for. Timemore Magic Cube-grebholderenhjælper dig gerne med at veje din kaffe i portafilteret .

Den rigtige grovhed til espresso

Nu kommer jeg til det vigtigste punkt i denne artikel, og det er den korrekte formalingsgrad.

Espresso kræver på grund af det høje vandtryk , at kaffen er fintmalet. Det skyldes, at trykket "bremser den". Hvis kaffen blev malet grovere, ville vandet let (endnu mere ved højt tryk) strømme gennem kaffen og slet ikke blive ekstraheret eller kun meget svagt. Ekstraktionen kræver også finere malet kaffe, fordi den er kortere sammenlignet med tilberedningen af f.eks.en V60-drypper.

Grovheden af espressokaffe kan sammenlignes med finere malet bordsalt eller halvgroft mel, for eksempel. Alle kværne er forskellige, og det samme er al kaffe. Derfor ligger det ikke fast, hvordan man indstiller en given espressokværn, og hvor mange gram kaffe man præcist skal bruge.

Hvordan indstiller man en ny espressokværn?

Du har købt en ny kværn, men hvad nu?

Først skal du lave en testkaffe. Vej den malede kaffe (til en almindelig espresso skal det være ca. 9 gram kaffe pr. dobbelt 18 gram), og stop ekstraktionen.
Hvordan var ekstraktionen?

- - under 20 sekunder
  - over 30 sekunder

Var ekstraktionen mindre end 20 sekunder? Hvis ja, skal duindstille kværnen til en finere kværn ogblive ved med at prøve, indtil ekstraktionen er tilfredsstillende. I begyndelsen kan du skrue et par trin op for grovheden. Jo flere ændringer du foretager, jo færre trin skal du igennem. Der er ingen grund til at skynde sig.

Hvis ekstraktionen var langsom, gør du det samme, men i den modsatte retning - vælg en grovere formaling.

Glem ikke at holde kaffen i kværnen fra den forrige formaling. Når du har justeret grovheden af kværnen, skalen eller to portioner males af og kasseres (eller bruges tilgødning, for eksempel ).

Når du når frem til det optimale forhold mellem bryggetid, kaffemængde og størrelsen på den færdige espresso. Dukan stadig finjustere smagenved at foretage mindre justeringer af grovheden eller fjerne/tilføje et par tiendedele gram kaffe .

Til sidst er her en lille oversigt over faktorer, der fortæller dig, om du har malet og derefter brygget din kaffe korrekt. Har du fulgt følgende punkter?

✔ Jeg har malet den optimale kaffevægt til størrelsen på kurven i portafilteret.

✔ Ingen store kaffepartikler er synligei den malede kaffe. = Kaffen er malet jævnt.

✔ Kaffen er jævnt fordelt i portafilteret ( kaffedistributøren kan hjælpe dig med dette ).

✔ Du har stampet kaffen korrekt.

✔ Der er ingen store ujævne fordybninger, dvs. kanaler, synlige i den brugte kaffeknop.

✔ Kaffens ekstraktionstid er normalt omkring 25 s +/- 5 s.

På lager nu

14,80 €
11,84 € ekskl. moms

Tilføj til kurv

smagskarakteristika	Fersken, karamel, tørret frugt
Kaffens surhedsgrad	mere syreholdig
Variation	Red Catuai