Det danske risteri La Cabra Coffee
DET STARTEDE I CAFÉEN, DET FORTSÆTTER MED LA CABRA ROASTERY
Som titlen antyder, begyndte grundlæggerne af La Cabra ikke med ristning. La Cabra Coffee startede i 2012 som en lille kaffebar i Aarhus langt fra byens centrum. I Aarhus var det lidt anderledes end her i Tjekkiet, hvor kaffekulturen på det tidspunkt allerede var ret etableret og solidt rodfæstet. Men La Cabra-teamet ønskede at bringe noget nyt og uventet til byen. Snart stoppede det ikke bare med beslutsomhed, den indledende iver blev til en besættelse.
Med minimal indflydelse udefra har risteriet formået at etablere sig i Aarhus, i hele Danmark og i hele verden. Nu går jeg lidt i selvsving. Under alle omstændigheder har deres nye, men ærlige tilgang fanget an, og i dag driver de allerede to caféer, et risteri og et bageri i Aarhus.
Og hvad står La Cabra egentlig for? Det er et ord, der betyder ged på spansk. Sidstnævnte er også vigtigt for risteriet i deres visuelle udtryk. Hver af deres kaffekasser er dekoreret med en tegning af en ged med en kvist af et blomstrende kaffetræ i munden.
LA CABRA KAFFE OG DENS UDVALG
Ud over den endelige ristning lægger La Cabra stor vægt på udvælgelsen. De rejser konstant for at finde de bedste bønner til deres kunder. La Cabra henter også inspiration til at finde kvalitetskaffe fra andre produkter såsom innovative vine, øl og usædvanligt forarbejdede sæsonbestemte fødevarer. Kaffebønnens potentiale tager virkelig form, når mange specifikke betingelser er opfyldt. Det kræver stor dygtighed fra producentens side. Derfor er det vigtigt for La Cabra at arbejde med pålidelige partnere, både producenter og nogle få udvalgte importvirksomheder.
Risteriet lægger også vægt på friskhed, så det aktuelle kaffesortiment består af kaffe, der er i sæson på høsttidspunktet. For som med alle andre frugter begynder kaffens kvalitet at falde, når den er høstet og forarbejdet, og den lyse smag, vi nyder så meget, begynder at falme.
De presser også kvaliteten af deres produktion ved hyppige besøg fra leverandører. Mange af producenternes erfaring og passion er inspirerende og presser dem endnu mere til at præsentere deres arbejde på den bedst mulige måde.
KAFFERISTNING OG KONTROL
Ristningsprocessen hos La Cabra har til formål at fremhæve kvaliteten og kompleksiteten af disse fine kaffer, samt at fremhæve producentens arbejde på den bedst mulige måde. Det erderfor vigtigt at forstå og være opmærksom på sorten, området og forarbejdningsmetoden.
Gennem regelmæssige cuppings kontrollerer de kaffen, evaluerer den og leder efter den ideelle risteprofil. Ifølge La Cabra-risterne har hver kaffe en enkelt ideel profil, som giver dem mulighed for at fremhæve de mest interessante smagsaspekter. De har holdt fast i denne filosofi i flere år. Nogle kaffer, siger de, kunne udvikles mere for at gøre dem mere tilgængelige, men det ville kollidere med deres filosofi og deres kaffes gennemsigtighed.
Med nogle få undtagelser rister de de fleste af deres kaffer i det, de kalder en omni-ristning, hvilket betyder, at kaffen er velegnet til både espresso og alternative metoder. Ved at riste lysere kan de fremhæve smagsnoterne bedre. Ifølge La Cabras filosofi har mørkere ristning en tendens til at skjule de oprindelsesspecifikke smagsnoter, som de sætter så stor pris på. Det giver også mere frihed i tilberedningen af kaffen, så man ikke behøver at holde sig strengt til opskrifter for en given tilberedning.
KAFFEABONNEMENT
Ud over at samarbejde med caféer i hele Danmark og Europa, leverer de kaffe til deres kunder i form af et abonnement. Dette går også hånd i hånd med deres vægt på friskhed, da de sender nye kaffer ud hver måned.