Caffè crema

Til at begynde med betød caffècrema i 1940'erne og 1950'erne noget andet end det, vi kalder caffè crema i dag.

Detplejede at referere til enalmindelig espresso med crema på overfladen. På det tidspunkt var espresso, som vi kender det i dag, faktisk ikke en standard.

Caffè crema opstod langs grænsen mellemItalien og Schweizog Italien og Østrig engang i 1980'erne. Nogle schweizere omtaler den med rette som schweizisk kaffe.

Årsagen til skabelsen af caffè crema var, hvad mange af vores landsmænd godt ved. At det bare er en lille espresso .

Såespressoen forsøgte at tilpasse sig størrelsen på enmindre kop, og caffècrema blev født.

Basen er en dobbelt espresso, som vi udvider med en stor klump . Men for at lade op til 240 ml vand strømme gennem kaffeknoppen , bliver vi nødt til at lege med grovheden af malingen.

Det skyldes, at vi har brug for, at alt vandet løber igennem på 25-30 sekunder. Det er stort set umuligt med en konventionel fin formaling. Og selvfølgelig ville en sådan kaffe være meget overekstraheret og udrikkelig.

Nogle taler om engrovhed, der svarer til filterkaffe. Jeg ville måske vælge en lidtfinere kværn, men det vil jeg lade være op til dig, din kværn og din kaffemaskine.

Uanset hvad, skal du helt sikkert male kaffen et gram eller to mindre end til en dobbelt espresso. Grovere malet kaffe med samme vægt ville sandsynligvis ikke passe i din si.

Et andet tip er kun at skubbe kaffenlet ned i filteret, eller lade vandet løbe i længere tid - omkring 40 sekunder.