Bruger du luksuskaffebønner til Cold Brew?

Og nu: "Bedstemor, giv et råd." Cold Brew er virkelig lækkert, og vi kan godt blive trætte af kaffe-rariteter. Men passer det sammen? Kan det betale sig at bruge luksuskaffe til at lave Cold Brew?

Luksuskaffebønner på markedet, hvad taler vi om?

Luksus kaffebønnerer nogle af de mest eftertragtede og dyre kaffer på markedet. Ud over den gode smag og aroma tilbyder de også høj kvalitet og omhu i dyrkning og forarbejdning. Hvis du er en kaffeconnaisseur, bør du helt sikkert prøve mindst én af disse kaffer.

Denførste kaffe, der er værd at nævne, er sorten Gesha (nogle gange også Geisha), som primært er kendt for sin smagsprofil, der er kendetegnet ved sinsøde smag og aroma af blomsternoter, jasmin og sort te .

Panama Geisha-sorten anses for at væreden bedste Geisha-kaffe i verden. Den får gentagne gange de højeste scorer fra SCA(Specialty Coffee Association).

Dernæst bestemmes kaffens "luksus" og kvalitet afcupping-scoren. Den bedømmes på en 100-punkts skala, hvor vi i intervallet 80-100 point kan tale om meget fremragende og virkelig meget høj kvalitetskaffe.

En af de mest berømte luksusbønner på markedet er Kopi Luwak (Cibet-kaffe). Den kommer fra Indonesien og er kendt for sin unikke forarbejdningsmetode. Cibet, et lille kattelignende dyr, spiser kaffebærrene og udskiller dem intakte. Disse bær indsamles derefter og forarbejdes yderligere. Men med opdræt af civ eter er der begyndt at dukke ubehagelige rapporter op om ekstrem og umenneskelig behandling afciveter. Så denne kaffe er blevet en smule kontroversiel.

En anden luksuriøs kaffebønne er JamaicaBlue Mountain. Denne kaffe kommer fra Jamaicas bjerge og er kendt for sin milde aroma og lave syreindhold. Bønnernehåndplukkes omhyggeligtog soltørres derefter.

Etandet mærke er Black Ivory. Denne kaffe kommer fra Thailand og er også behandlet på en særlig måde. Bønnerne bliver først spist af elefanter, som udskiller dem, hvorefter de høstes og forarbejdes yderligere .

Lidt videnskab bag tilberedningen af Cold Brew-kaffe

Cold Brew er en stadig mere populær måde at lave kaffe på varme sommerdage. Da kaffenkunbrygges i koldt vand, kræver det tålmodighed og også lidt alkymi at få kaffen helt perfekt.

Cold brew handler om denlangsomme ekstraktionsproces, hvor kaffen lægges i blød i koldt vand i flere timer eller endda dage. Den optimale ekstraktionstid er dog omkring12 timer .

Fordi cold brew kun tilberedes i koldt vand, bliver resultatet en blødere, sødere og mere fyldig smag. Frugt- og chokoladenoterne er også mere tydelige. Sammenlignet med traditionel kaffebrygning har cold brew også etlavere syreindhold.

Et vigtigt element, der påvirker den endelige smag af kaffen, er malingen. Koldbrygget kaffe skal være grovere malet end almindelig filterkaffe, da der er længere ekstraktionstid .

Generelt anbefales mellem- eller mørkristet kaffetil cold brew , da disse har en tendens til at have en stærkere og mere chokoladeagtig smag. Ideelt set laver risterne en cold brew-blanding eller single origin-kaffe direkte til Cold Brew. Kaffen udvælges og ristes med henblik på at opnå en ensartet smagsprofil, som ellers kan blive påvirket afen så lang ekstraktion.

Kan det betale sig at lave Cold Brew af luksuskaffe eller ej?

Der er ingen tvivl om, atkaffebønner af høj kvalitet er vigtigefor tilberedningen af enhver form for kaffe . Det er ikke anderledes for koldbrygget kaffe. Men ved at være koldbrygget fremhæver den forskellige smagsprofiler og er også mere tilgivende over for bønnernes kvalitet.

Det betyder ikke, at du kan bruge år gammel kaffe, da der foregår en vis oxidering og forvitringsproces, så du ikke ville fånogen smag tilbage i din kaffe .

Dette gælder også for de seneste års trend - fermenteret kaffe. Ifølge undersøgelsenAcidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee fandt man ud af, at nogle af de sure komponenter i kaffe sletikke udvindes af koldbrygningsprocessen . Selvom kold brygget kaffeikke har en så aggressiv syrlighed, berøver den også kaffendens unikke syrlighed , som stammer frafermenteringen.

Så spørgsmålet er, om det kan betale sig at lave koldbryg af luksuskaffe eller fermenteret kaffe? Det er bestemtværd at bruge et kvalitetsudvalg af kaffe med frugtagtige og chokoladeagtige noter. Men gem de mest exceptionelle kaffer af høj kvalitet til andre kaffevarianter, hvor deres potentiale kan skinne meget mere igennem.

Luksus koldbryg? Bare tilsæt nitrogen.

Der findes trods alt produkter på markedet, som kan hjælpe dig med at opnå mere "luksus" i koldbrygningen. Et af dem er en særlig bryggeenhed designet til fremstilling af Nitro Cold Brew.

Det fungerer ved at sprøjte nitrogen direkte ind i kaffen. Det resulterer i en glattere og mere cremet smag med et fyldigt skum. Nitro Cold Brew står derefter smukt i et højere glas, f.eks. til champagne. Mærk drikkens interessante tekstur på tungen, og Nitro Coffee vil sandsynligvis blive din sommerafhængighed.