Bønner vs. malet kaffe
Hvorfor vi maler kaffe
Det grundlæggende mål med kaffebrygning er at få det, der er inde i bønnerne, ud - ned i vandet, ned i koppen. Ved at male friske kaffebønner hjælper vi vandet med at udtrække alle de ønskede smage og aromaer fra kaffen, der hvor vi ønsker dem. I koppen.
Desværre mister malet kaffe meget hurtigt sin aroma. Derfor er det en god idé at kværne den lige før brygningen.
Kender du den berusende aroma, der kommer fra en nyåbnet pose kaffebønner? Sammenlign den nu med den aroma, du får fra en pakke formalet kaffe. Stor forskel, ikke?
Jo hurtigere du drikker din kaffe, efter at den er blevet malet, jo flere unikke smage og aromaer vil du opdage. Og samtidig vil du forstå, hvad kafferisteren og kaffedyrkeren har forsøgt at fortælle dig.
Kaffe regel 15
Defleste af jer behøver nok ikke at blive præsenteretfor "Rule of Fifteen". Men for en god ordens skyld: Regel 15 handler (billedligt talt) om den anbefalede udløbsdato for kaffe.
Selvfølgelig er regel15 meget vejledende, og nogle ristere eller baristaer er måske uenige. Men lad os alligevel minde os selv om den:
- Grøn kaffe ristes normalt 15 måneder efter høst.
- Den mest ideelle kaffe til tilberedning er kaffe fra den 15. dag efter ristning (til espresso, til filterkaffe kan du lade den stå i omkring en uge).
- Efter formaling skal kaffen være klar inden for 15 minutter.
Malet kaffe: fordele og ulemper
Ja, det er det. Malet kaffe er en praktisk opfindelse. Uanset hvordan du tilbereder den, sparer du 1 eller 2 minutter ved at udelade formalingen fra tilberedningen.
Så hvis du klart foretrækker bekvemmelighed frem for smag, er der sandsynligvis ingen argumenter imod det, bortset fra anbefalingen om at købe en automatisk kaffemaskine med en integreret kværn.
Hvis du har tænkt dig at holde fast i malet kaffe, har jeg et par tips til at holde den i live så længe som muligt:
- Køb frisk kaffe, gradvist. I stedet for et helt kilo kan du nøjes med en pose kaffe på 250 g eller 125 g, som vi kan male til netop din bryggestil, hvis du ønsker det.
- Opbevar din kaffe et køligt, tørt sted uden lys og luft. Et køligt sted betyder selvfølgelig ikke køleskabet(!). Helst i et vakuum eller bare en lufttæt mørk beholder. Dette gælder også for kaffebønner.
Igen vil jeg dog minde dig om, at du aldrig vil få den smag fra formalet kaffe, som du får fra en, du selv maler lige før brygning. Sådan er det bare.
Kaffebønner: ingen ulemper
Hvis du vil lave en virkelig lækker kop kaffe, skal du købebønner. At kværne bønnerne vil hurtigt blive en del af dit ritual, og hvis du vælger en kværn af god kvalitet, vil du sandsynligvis også nyde den enkle drejning af håndtaget .
Vores blog giver dig råd om, hvordan du vælger den rigtige manuelle og elektriske kværn til dit hjem.
Denstore fordel ved bønnekaffe er, at den kan males til den ønskede grovhed. Det skyldes, at kaffe males forskelligt til espresso og forskelligt til filterkaffe.
Det hele er et spørgsmål om prioritering. Når man skal beslutte, om man vil bruge bønner eller malet kaffe, er der tre variabler, man skal overveje. Disse er:
- Friskhed og bedre smag
- Kontrol over tilberedningen
- Bekvemmelighed
Hele bønner kan give dig en meget rigere og mere afbalanceret smag og lave en god kop kaffe, hvis tilberedning (takket være den justerbare malingsgrad på din kværn) er helt i dine hænder. Det er arbejdsfrit at kværne kaffe.
Hvordan beslutter du dig?