Barista: arbejder bag den anden side af disken
At vælge livet med kaffe
Hvordan kom de professionelle baristaer til at leve med kaffe og til at vælge deres erhverv bag kaffemaskinen? Deres vej var ikke så entydig som at vælge et job som læge eller advokat. Berømte kaffeprofessionelle tænkte ikke på kaffe, da nogen spurgte dem om deres drømmejob som barn.
"Jeg har altid ønsket at gøre noget vigtigt for min virksomhed. Da jeg var lille, ville jeg være læge, men når jeg ser på, hvad jeg laver i dag, kan jeg sige, at jeg - på min egen lille måde - kan gøre andre menneskers dage bedre med god kaffe, og på en eller anden måde har jeg opnået det, jeg ville være, da jeg var lille," siger Francesco Sanapo, den italienske baristamester 2010 .
Og en anden kaffepioner, Jeremy Zhang, husker sine barndomsdrømme: "Bortset fra nogle superhelte i en tegneserie, tænkte jeg ikke så meget over det. På det tidspunkt var jeg ikke så sikker, at jeg havde vilde drømme."
At arbejde som barista
Som med ethvert nyt job kan det første job som barista være hårdt. Man skal mestre alt fra at lave forskellige drinks, betjene kaffemaskinen, slikbaren og arbejde i kasseapparatet. Og du skal mestre det hele, mens du yder exceptionel service.
At lave en kop kaffe handler om kundeoplevelsen. Når alt kommer til alt, er den indsats, som en barista lægger i sit job, dedikeret til at sikre, at kunden nyder en god kop kaffe.
Hvad skal en barista gøre?
Alle kan lave en kop kaffe. Men for at lave rigtig god kaffe, kræver det en særlig person. Det tager lang tid at lære, hvordan man laver god kaffe. Men slutresultatet er det hele værd.
En professionel barista forstår, hvordan malingsgraden af kaffebønnerne påvirker den samlede smag, ved hvordan man pisker mælken og hvordan man doserer den let.
Med væksten på kaffemarkedet er baristaer nødt til at lære mere om de forskellige kaffetyper og identificere forbindelserne mellem smag og forarbejdning.
Hvordan skal en barista være?
Jobbet som barista kræver en række færdigheder at mestre bag disken:
- Hurtighed og effektivitet: En barista er som en blæksprutte. Han eller hun kan betjene kaffemaskinen, tilberede kaffen og kort sagt gøre flere ting på én gang, så alt bliver perfekt.
- Flid. Han har alt på plads, så ingen uventet bølge af mennesker kan afspore ham. Omgivelserne er rene og pæne, og forsyningerne er fyldt op.
- Konsistens. Han vil hellere lave en ny end give en gæst en mislykket kop. Han styrer koordineringen på arbejdspladsen, overvåger sit personale og tager ikke imod en dårligt forberedt bestilling.
En dag i en baristas liv
En omhyggelig barista, der tilbereder espresso med et smil på læben. Det er sådan, vi kunder kender ham. Men hvad sker der bag baristadisken i løbet af dagen?
Morgenen gør dagen
For de fleste baristaer starter dagen tidligt. Alt skal fungere perfekt, så alt skal være sat op og forberedt på forhånd.
Kaffemaskinen skal indstilles, så den kan lave god kaffe. Normalt bliver de første par espressoer smidt ud, indtil kaffemaskinen erordentligt rengjort og klar. At espressoen er klar, skal baristaen smage sig frem til og kende på smagen.
At tjekke, at baristaen har alt klar: den rigtige kaffe, den rigtige formaling, de rigtige kopper og underkopper og selvfølgelig sidst men ikke mindst viden om, hvordan man laver forskellige kaffedrikke.
Organiseret kaos
De mest succesfulde baristaer skal dog være passionerede omkring kvalitet og kundeservice. Fra den første latte eller cappuccino tilberedes om morgenen, kan en karrierebaristas hele vagt vare til langt ud på aftenen.
At være barista betyder ikke, at man sidder hele dagen og drikker kaffe med kunderne. Typisk er en barista på benene hele dagen og har travlt med at arbejde bag kaffemaskinen eller fylde op.
Dagene går dog som regelhurtigt , men der er stadig tid til at male dekorative hjerter på latte, hælde den bedste espresso og interagere med kunderne.
Kunderne først
Som ethvert andet job, hvor man arbejder med mennesker, kan det at være barista ikke kun være fysisk, men også mentalt krævende. At håndtere kaffe er en kunst i sig selv. Læg dertil evnen til at arbejde med mennesker, og du har den perfekte barista.
Ifølge barista Garrett Esary er en af de største dele af kundeservice evnen til at læse folk og forstå, hvordan de ønsker at blive interageret med. Nogle mennesker ønsker bare at komme ind, drikke en kop kaffe og gå igen. Andre kan godt lide at tale om deres livshistorie.
At være barista kan være både en kunst og en videnskab. Ligesom med madopskrifter er det ikke alle, der kan lave mad, og ikke alle, der kan blive kokke. Så tag kurser, lav din research, prøv at holde dig informeret om trends, og vigtigst af alt, øv dig ved enhver lejlighed.