At besøge din café kan være en oplevelse
DER ER INGEN CAFÉ SOM EN CAFÉ
Hvert år, eller rettere måned, kommer der flere og flere caféer, risterier, bistroer og i det hele taget steder, hvor man kan få god (valgfri) kaffe, ikke bare mørkristet kaffe, der gør munden bitter i timevis efter, at man har drukket den.
Hvilket på den ene side er godt. Der er mange flere kaffedrikkere og kaffebar-loafere. Folk sætter mere pris på kvalitetskaffe og interesserer sig mere for, hvordan smagsprofilen er, hvilken sort det er, eller hvem der har dyrketdenog hvor. Og man behøver ikke at rejse mange kilometer for at få god kaffe. Du kan finde den på næsten hvert gadehjørne.
På den anden side er det meget sværere for kaffedrikkere og baristaer. Der er stor konkurrence, og det er ikke længere så let at differentiere sig, som det har været. Det er bare ikke nok at have en god kaffe og en god kage. Nogle kaffebarer er også for nylig gået i retning af at kombinere en anden service, som f.eks. en blomsterhandler eller endda en frisør. Og jeg tror, at de færreste kan modstå at tage i det mindste en kaffe med på farten.
DER ER INGEN KUNDE SOM EN KUNDE
Men hvad følger også med boomet af kaffe og kaffebarer? Kunderne. Eller rettere, kundernes kræsenhed. Så bliver du mindre og mindre overrasket over spørgsmål som: Hvorfor gør du det på denne måde? Hvad er der på din kværn i dag? Hvor mange gram har du brugt på den V60? Hvilken opskrift brugte du til at lave dette filter?
Og selv en lille ting som at svare på et af disse spørgsmål, eller et hvilket som helst andet, er det første skridt til at drage kunden ind i processen med at lave deres kaffe. Tro mig, kaffen smager helt anderledes. Bedre!
KAFFE SOM EN OPLEVELSE
En kaffeoplevelse kan være en kaffe med en usædvanlig smagsprofil eller en kaffe, der er tilberedt på en original måde. Men du kan også prøve at involvere kunden i tilberedningen af kaffen. Du kan for eksempel starte med filterkaffe i V60. Hvis du som barista tilbereder den rigtige mængde kaffe og vand ved den rigtige temperatur, er en kop kaffe næsten halvvejs til at smage perfekt. Så tilføjer du bare de bedste instruktioner om ,hvordan man filtrerer. Du forklarer kunden, at han eller hun langsomt skal hælde kaffen over kaffegrumset, suge det hele til sig, og langsomt røre rundt i det, indtil alt vandet er drukket. Og ud over den gode filterkaffe får verden en oplevelse, den sent vil glemme.
ÅBN CAFÉBAREN FOR KUNDERNE
Og hvis du ikke ønsker at gå den forrige vej, kan det næste skridt for at komme tættere på kunden være at tilpasse baren, for eksempel. Det er nemt at gemme sig bag en kaffemaskine eller stå med ryggen til kunderne. Men ved at placere kaffemaskinen i en 90° vinkel i forhold til dem, kan vi tilberede deres drink lige foran dem. Så kan de se dig, kaffemaskinen, tilberedningen af deres espresso eller filterkaffe eller dine fantastiske latte art-evner. Du kan altid tilføje en kort kommentar om, hvad du laver.
KAFFE EFTER KUNDE
Et andet godt tip er at overlade valget af bønner til den alternative kaffebrygning til kunden. På den måde vil han eller hun føle, at du bekymrer dig om tilberedningen af hans eller hendes drik og vil føle sig mere involveret i processen. Han vil også være glad for at kunne vælge espressokaffe.
SPØRG OG SVAR
Ud over at svare på kundernes mange nysgerrige spørgsmål, er det også en god idé at spørge dem. Især hvor tilfredse de var, hvordan de kunne lide det, eller om de har brug for noget andet. Nogle gange er det ikke nemt, kunderne bliver måske lidt skræmte over, at de ikke har tid eller noget i den stil, men ingen andre vil give dig mere feedback.
Måske skete det for dig, at du kom til caféen, denne gang som kunde, og selv om kaffe er dit daglige brød, kunne du ikke beslutte, hvad du virkelig ville have. Det er ofte tilfældet med mange kunder. Alle caféer er forskellige, og du vil ofte finde mange ens drikkevarerpå menuen, men nogle gange er det ikke nok at kigge på menuen.
Prøv at stille kunden spørgsmål, som kan guide dem til et godt resultat. Spørg, hvad de normalt drikker, om de foretrækker kaffe med eller uden mælk. Prøv at fremhæve deres styrker på en subtil måde. Har du en særlig bryg idag ? Tilbyd den i stedet for en af de alternative tilberedninger. Er det i dag, du laver latte art som Picasso? Hvis du tilbyder en kunde en cappuccino, er der stor sandsynlighed for, at de ikke har tænkt over det, men dit tilbud gør det til det helt rigtige valg.
EN CAFÉ HANDLER IKKE KUN OM KAFFE
Et godt valg er f.eks. kvalitets-te i løse blade eller blomstrende teer. For at sikre den perfekte trækketid kan vi servere teen med en lille timer og forklare kunden, at når timeren løber ud, er teen klar til at blive drukket.
Hvad mener jeg med det? Nogle gange har selv den mest ivrige kaffedrikker bare ikke lyst til kaffe, sandsynligvis ikke den femte. Eller måske kommer hans ven eller kæreste med ham, hvis begejstring for kaffe ikke er så stor, og de vælger te i stedet . Det er op til en ud af fire kunder. Og med det mener jeg, at du heller ikke skal forsømme tetilbuddet i din café. For mange caféer fokuserer på at have den bedste kaffe, og så går de lidt glip af tetilbuddet.
Et alternativ til den klassiske te kan også være en blanding til en Chai Latte, som normalt består af forskellige aromatiske krydderier som kardemomme, kanel, ingefær og nelliker suppleret med sort te og honning. Den smager også godt med plantemælk i både varme og kolde versioner.
KORREKT SERVERING AF KAFFE ER INGEN LILLE BEDRIFT
Serveringer også en vigtig faktor , og ikke kun hvordan du serverer kaffen, men også i hvad eller på hvad. Selv små detaljer spiller en vigtig rolle. Det kan f.eks. være kopper med kant eller en træbakke med et præget logo. Serveringstilbehør skal også være i harmoni med det overordnede design af din café.
At servere i glas i stedet for porcelæn kan være et interessant tip, især når du serverer de førnævnte teer. At servere dem i en tekande af glas vil gøre det lidt mere attraktivt for kunden. Du kan også bruge filterkaffestel til dette.
Denløse te vil se godt ud i en Hario eller Timemore tekande, såvel som i et almindeligt, men populært hipsterbæger.
EN TILFREDS KUNDE ER VEJEN TIL SUCCES
Når alt kommer til alt, ønsker vi alle en glad kunde, og helst gladere, end da de ankom. Og det kan være, fordi de har lært noget nyt, smagt noget nyt eller endda prøvet noget. Så er der størst sandsynlighed for, at du bliver kundens førstevalg næste gang. Desuden vil de sandsynligvis kun fortælle deres venner og bekendte om dig, og det er den bedste reklame.
Men at drive en café er en kombination af mange faktorer, så du kan have de smukkeste krus, den bedste kaffemaskine, din café kan have den bedste beliggenhed, men hvis dine baristaer ikke arbejder sammen, vil du ikke være bedre end dine konkurrenter. Du kan starte lidt efter lidt, måske med nogle af de tips, der er nævnt ovenfor.