Antioxidanter, frie radikaler og ristet kaffe

KAFFE SOM DEN VIGTIGSTE ANTIOXIDANT

Hver kaffebønne indeholder et væld af antioxidanter. De findes naturligt i kaffe i form af fenoliske forbindelser. Et af disse stoffer er en ester af koffeinsyre kaldet chlorogensyre. Kaffe indeholder 6-10% chlorogensyre. Procentdelen varierer afhængigt afkaffetypen.

Grøn kaffe indeholder isig selv en stor mængde antioxidanter, som man kan sigeaktiveres ved ristning. Ristningsprocessen skal dog være kontrolleret, da forkert ristning kan ødelægge antioxidanterne i kaffen .Lys til medium ristning er velegnet. Mørk ristning forbrænder disse komponenter, for ikke at nævne dannelsen af kræftfremkaldende stoffer i så mørk kaffe.

DE BEDSTE KILDER TIL ANTIOXIDANTER

Hvis man laver en kop kaffe af bare 10 g bønner, der er ristet ordentligt, kan den indeholde op til ca. 300 mg chlorogensyrer. Sammenlignet med andre antioxidantrige fødevarer er der22 mmol af disse forbindelser i 100 g kaffe, sammenlignet med 9 mmol i den samme mængde blåbær og 8 mmol i chokolade.

Det gennemsnitlige forbrug af ristede kaffebønner til kaffetilberedning er ca. 15 g pr. 250 ml kop kaffe. Så vi kan forestille os, atto kopper kaffe leverer lige så mange antioxidanter som en håndfuld blåbær eller en kvart plade chokolade.

DET IDEELLE: EN AFBALANCERET KOST

Men kaffe har også taget føringen på listen over fødevarer med de største antioxidantfordele på grund af sin popularitet. Når alt kommer til alt,er det mere almindeligt at drikke to kopper kaffe end en skål blåbærhver dag . Den bedste løsning er at få begge dele.

Antioxidanter er mange, og deres nøjagtige virkning er også lidt forskellig. Med en afbalanceret kost rig på kilder til antioxidanter sikrer du, at din krop får nok af dem og med en bred vifte af deres virkning. Men hvordan virker de, og hvorfor er de så vigtige?

ANTIOXIDANTER I VORES KROPPE

Kaffe, blåbær og andre frugter og grøntsager er ikke de eneste kilder til antioxidanter i vores kroppe. Eller rettere sagt, de er sekundære. Vores krop producerer naturligt sine egne antioxidanter. Men dem, vi tager ind i kroppen udefra, er lige så vigtige. De er med til at øge vores egne antioxidanter, så de ikke har en ulempe over for frie radikaler.

Frie radikaler er grunden til, at vi har brug for antioxidanter. For at præcisere er et frit radikal et ustabilt molekyle, der bærer en uparret elektron. Et sådant molekyle er meget reaktivt. Kort sagt er det et molekyle, der har mistet en elektron og nu vil have den tilbage. Så det reagerer med andre molekyler, der er i nærheden, for at tage deres elektron.

DEN MOLEKYLÆRE KAMP OM ELEKTRONER

Ved at forsøgeat fratage andre molekyler en elektron, beskadiger det dem. Hvis det lykkes at få fat i elektronen, bliver detbeskadigede "røvede" molekyle selv et frit radikal. Så forsøger det igen at hente den tabte elektron fra andre molekyler. Dette kaldes enkædereaktion.

Hvordan stopper man denne kæde af beskadigede molekyler, atomer og celler? Ved at modvirke de frie radikaler med antioxidanter. Fordien sådan antioxidant har en ekstra elektron. Når vi har nok antioxidanter i kroppen, kan de holde øje med de frie radikaler og stoppe deres ødelæggelse. De giver dem deres elektron.

HVOR KOMMER DE FRIE RADIKALER FRA?

Kampen mellem antioxidanter og frie radikaler er som en klassisk fortælling om det gode mod det onde. Så budskabet er: Få nok antioxidanter, som du supplerer med frugt, grøntsager, chokolade og selvfølgelig kaffe. Så har du en tilstrækkelig hær af frelsere for uartige molekyler med en manglende elektron. Nå, men hvad er årsagen, hvor kommer de frie radikaler fra?

De opstår naturligt og direkte i vores kroppe under metabolismeprocesserne - metabolisering og energiproduktion. Den mest kendte af de frie radikaler er ROS (reactive oxygen species) eller reaktive iltarter, og de produceres i respirationskæden.

NEGATIVE MILJØPÅVIRKNINGER

Ud over disse frie radikaler, som vi selv skaber som et resultat af kroppens normale funktion, kommer andre frie radikaler ind i vores kroppe fra eksterne kilder. Det er hovedsageligtnegative miljøpåvirkninger, cigaretrøg, stoffer, alkohol, pesticider, forkert kost, sygdomme eller tværtimod visse medikamenter. Stress, sollys og for meget eller for lidtmotion øger også mængden af frie radikaler i kroppen betydeligt.

OXIDATIV STRESS OG FOREKOMSTEN AF FRIE RADIKALER

I det øjeblikdu fremmer frie radikaler i din krop gennem din livsstil og samtidig ikke giver din krop nok antioxidantrige fødevarer, kommer du ud i såkaldt oxidativ stress. Det vil sige en tilstand , hvorfrie radikaler overvælder din krop, og dine antioxidanter ikke længere er nok til at håndtere dem.

Når de frie radikaler ikke stoppes, forårsager de aggressive angreb på andre tidligere "sunde" molekyler. De reagerer med dem og forårsager biologisk korrosion, eller oxidation. Denne forstyrrelse af kroppen fører til sygdomme som f.eks:

• Kræft,
• slagtilfælde,
• grå stær,
• Alzheimers eller Parkinsons sygdom,
• og forårsager også aldring.

SÅDAN ØDELÆGGER DE FRIE RADIKALER VORES CELLER

Frieradikaler angriber hovedsageligt de lipider, der udgør cellemembranerne. Det er på disse steder, at defrie radikaler akkumuleres. Til sidst kan de beskadige cellemembranen. Denne utætte og skrøbelige cellemembran bryder sammen og forårsager cellensdød. Selv vores DNA kan ikke undslippe oxidering. Når det forstyrres, muterer DNA, hvilket resulterer i mutagenese, ondartede sygdomme, tumordannelse eller den førnævnte aldring.

ANTIOXIDANTERS BEKÆMPELSESTEKNIKKER

Antioxidanter bekæmper oxidation i kroppen ved hjælp af forskellige teknikker. Fordet første hjælper de med at reparere beskadigede molekyler. De fanger tungmetaller i vores krop, så de ikke danner flere frie radikaler. De sender dem også ud af kroppen gennem urinen. De motiverer vores krop til at skabe flere antioxidanter. De kan binde sig tilDNA og danne en beskyttende barriere mod reaktioner med frie radikaler.

Ensærlig interessant evne hos antioxidanter er at fremkaldeapoptose. Med det mener vi programmeret celledød, i bund og grund celleselvmord. Antioxidanten virker på kræftcellen med et kemisk stof, sominstruerer cellen i at ødelægge sig selv.

TO TYPER AF CELLULÆRT MILJØ

Den største forskel mellem antioxidanter er deres opløselighed. Nogle er fedtopløselige, og andre er vandopløselige. Derfor virker de også på frie radikaler, der reagerer enten i vand eller i fedt. For at beskytte vores celler mod frie radikaler - både deres cellemembran, som for det meste består af fedt, og deres vandige indre - er det vigtigt athave begge typer antioxidanter i kroppen. Det gør vi ved at indtage dem fra flere kilder.

HVOR SKAL MAN TAGE TILSKUD AF ANTIOXIDANTER

Tilskud af antioxidanter er ikke en plage, tværtimod. Som vi beskrev i begyndelsen af artiklen, skal dubare række ud efter en kop kaffe, som er vores vigtigste kilde til antioxidanter. Kig derefter efter vitaminer med antioxidantvirkninger, især A-, B6-, C- og E-vitamin. Også zink, selen og coenzym Q10.

Fødevarer omfatter hovedsageligt frugt - bær, æbler, kirsebær og granatæbler. Grøntsager er hovedsageligt tomater, gulerødder og artiskokker .Tørrede frugter, acai, goji og valnødder, pekannødder og hasselnødder er fremragende kilder til antioxidanter . Glem ikke at bruge krydderurter ogkrydderier - oregano, kanel, nelliker, gurkemeje. Ved at spise spirer (såsom ærter) og drikke ikke kun kaffe, men også økologisk te, øger du din krops antioxidantforsvar.

BALANCE FOR ET SUNDT LIV

Men frie radikaler og antioxidanter skal også være i balance. De negative virkninger af oxidativ stress og dermed en stor mængde frie radikaler i kroppen kan have katastrofale konsekvenser for vores kroppe. Som man siger, at alt dårligt er godt for noget ,kan frie radikaler hjælpe os på mange måder.

Vores krop, især vores hvide blodlegemer, kan udnytte de frie radikalers offensive kraft til at bekæmpe visse vira og bakterier, der invaderer vores krop. Desuden hjælper disse reaktive molekyler os medat blive gravide. Netop ved at svække cellevæggen tillader de lettere passage af sædceller og efterfølgende undfangelse.