9 nonsensmyter om kaffe og koffein
MØRKRISTET KAFFE HAR MERE KOFFEIN OG SMAG
I næsten hver anden kaffereklame hører vi en linje, der lyder nogenlunde sådan her: "Mærk aromaen af mørkristet kaffe, og nyd den rige smag". Selvom mørkristet kaffe har en tydelig smag, er den ofte røget eller askeagtig, og det er ikke det, vi leder efter i kaffe. Den intense smag forbindes med idéen om, at kaffe indeholder mere koffein, men det er en myte. Lys- og mørkristet kaffe indeholder næsten sammenlignelige mængder koffein.
På samme måde er der en påstand om, at den højere temperatur ved ristning brænder koffeinen af, så mørkristet kaffe indeholder mindre koffein. Igen er det dog en myte.
Kaffe ændrer tekstur under ristningen, bønnerne stivner, mister deres vandindhold og bliver lettere i vægt, så som et resultat kan man antage, at der er en højere koncentration af koffein i mørkristet kaffe, fordi bønnens samlede vægt er blevet påvirket. Dette har dog intet at gøre med det faktiske koffeinindhold i den tilberedte kop kaffe.
Så for at få en god mængde smag er det bedre at vælge lysristet kaffe.
OPBEVAR HELST KAFFEN I KØLESKABET
Har nogen nogensinde rådet dig til at opbevare din kaffe i køleskabet? Hvis ja, håber vi ikke, at du har lyttet.
Selvom det måske ikke virker sådan, er kaffe en ret følsom fødevare, den har ikke godt af kontakt med fugt, varme, luft, lys eller stærke lugte. Men at opbevare den i køleskabet er dumt; kaffen bliver duggen, når den tages ud på grund af den hurtige temperaturændring, og det kan føre til, at den mugner. På den anden side oxiderer kaffen, når den opbevares løst, og mister sin smagsprofil og unikke aroma, som man bare ikke ønsker at miste.
Hvis du vil bevare smagen af frisk kaffe så længe som muligt, kan du lade den ligge i den originale genlukkelige emballage med envejsventil, som du finder på stort set alle pakker med udvalgte kaffer nu om dage. Den skal opbevares tørt ved stuetemperatur på et mørkt sted.
Det er dog endnu bedre, hvis du opbevarer din kaffe i en vakuumkaffebeholder. Det vil forhindre fugt, luft og forskellige lugte fra omgivelserne.
BRUG FOR AT BLIVE ÆDRU? DRIK KAFFE!
Du vågner om morgenen, og dit hoved dunker, for i går festede du hårdt, og der var masser af alkohol. Så det første, du tænker på, er at tage en kop kaffe, hvorfor ikke? Du skal bare ikke regne med at kunne sætte dig bag rattet.
Grunden til, at kaffe kan få dig til at føle dig bedre tilpas, er, at den har opkvikket dig og dæmpet den træthed, som alkohol har forårsaget. Selvom kaffe er gavnligt på mange måder, kan det ikke gøre en person ædru.
GRAVIDE OG AMMENDE BØR IKKE DRIKKE KAFFE
Er du gravid eller ammer, men har lyst til at nyde din yndlingskaffe? Det er bestemt ikke tilrådeligt at drikke 5 kopper kaffe om dagen, som du måske har været vant til før. Optagelsen af koffein er langsommere hos gravide kvinder. Det passerer også gennem moderkagen og kommer ind i barnets blodbane. Det betyder dog ikke, at du skal nægte dig selvkaffe i graviditeten helt.
Men gravide og ammende kvinder bør ikke overskride 200 mg koffein om dagen. Espressobaserede kaffedrikke indeholder ca. 60 mg koffein, og du kan indtage op til 100 mg i en kop filterkaffe. Derudover skal du være opmærksom på, at det ikke kun er kaffe, der indeholder koffein, men også te, chokolade og energidrikke.
Ud over at begrænse kaffen til et par kopper om ugen, er der også mulighed for at koffeinfri kaffe. Den er ikke helt koffeinfri, men indeholder kun 2-3% koffein i forhold til almindelig kaffe, som i dag fjernes ved skånsomme naturlige metoder som sukkerrørsmetoden, så der er ingen grund til at bekymre sig om at kaste sig over en blanding af kemikalier i stedet for kaffe.
KAFFE DEHYDRERER
En anden meget populær opfattelse er, at kaffe dehydrerer. Dette er baseret på det faktum, at koffein er et vanddrivende middel. Det vil sige noget, der øger kroppens produktion af urin, men bare fordi noget er vanddrivende, dehydrerer det dig ikke nødvendigvis. Det afhænger også af, hvor stærkt et vanddrivende middel det er, og hvor meget vand du drikker sammen med det.
Så du er nødt til at tage højde for, hvor meget vand kaffen indeholder. Og mens espresso består af ca. 90% vand, er vandindholdet i filterkaffe helt oppe på 98,7%. Så så længe du følger et ordentligt drikkeregime og ikke bare drikker kaffe hele dagen, er der ikke noget at bekymre sig om.
KAFFE FORÅRSAGER SØVNLØSHED
Jeg kan ikke drikke kaffe, for så kan jeg ikke sove bagefter. Du kender sikkert godt denne sætning. Selvom dagligt forbrug kan påvirke din koffeintolerance og gøre dig mere modstandsdygtig over for dens stimulerende effekter, betyder det ikke, at du helt skal nægte dig selv kaffe.
Forskellige kaffedrikke har forskellige absorptionshastigheder for koffein, så den maksimale effekt af koffein spænder fra 15 minutter til 2 timer. For eksempelvil en cappuccino eller en anden kaffedrik med mælk blive absorberet langsommere end en espresso.
Det næste punkt er kaffetolerance, men alles tolerance er forskellig, så du bør holde dig til den mængde kaffe, der primært vil gavne dig. Men hvis du kun går op i smagen, kan den førnævnte koffeinfri kaffe være løsningen.
KAFFE ER USUNDT
Kaffe er usundt, forårsager kræft, er dårligt for vores hjerte og øger kolesteroltallet. Du kan finde mange af disse og lignende påstande på internettet. Men det modsatte er sandt, og den frygt for negative effekter af kaffe på menneskers sundhed, som man tidligere har tilskrevet den, var forkert. De har ofte været forårsaget af f.eks. rygning, som har været forbundet med ritualet at drikke kaffe i flere årtier eller hundreder af år, eller af forkert tilberedning af kaffe.
Kaffe er ikke en komplet kur, men den har nogle sundhedsmæssige fordele. Disse er for eksempel rapporteret i en nylig undersøgelse fra Harvard University. Kaffe indeholder bl.a. forskellige antioxidanter som magnesium, kalium, niacin og andre antiinflammatoriske stoffer, der reducerer risikoen for type 2-diabetes, flere kræftformer, Parkinsons sygdom og depression. Kaffe, eller koffeinen i den, har også en positiv effekt på hjertets funktion.
Det skal også nævnes, at ufiltreret kaffe, såsom den klassiske tjekkiske 'turek', kan indeholde diterpenerne Cafestol og Kahweol, som hæver LDL-kolesterolniveauet, og derfor skal man være omhyggelig med at tilberede kaffe korrekt.
JEG TAGER EN LATTE, DEN INDEHOLDER MINDRE KAFFE
Jeg er sikker på, at du også har hørt denne sætning før. Men hvis du kender de enkelte kaffedrikke, ved du, at det ikke er sandt. En Caffe Latte er ligesom en cappuccino lavet af et enkelt skud espresso, som derefter fyldes op med pisket mælk i en kop på ca. 250 ml. Så smagen af kaffen er svagere på grund af mælken, så der er mindre kaffe og derfor ingen koffein i Caffe Latte.
EN KVÆRN SOM EN KVÆRN
Tror du, at det er ligegyldigt, hvilken kværn du kværner kaffen i? Det er desværre ikke sandt. Den rigtige kværn og dermed den rigtige malede kaffe er også nøglen til en god kop kaffe. Så vælg altid en kværn med keramiske sten. Den almindelige kværn, du køber i enhver anden elbutik, har knive, der hakker kaffen ujævnt og forhindrer den i at nå sit fulde potentiale.
Ved at kværne gennem stenene får du en jævn formaling, og denne formaling frigiver flere olier, som fører til en rigere smag i den endelige kop kaffe. Desuden kan du nemt justere grovheden af kværnen på dem, så uanset om du foretrækker espresso eller en af de alternative tilberedninger, kan du finde noget, der passer til dig.