9, 15 eller 19 bar - hvad er det ideelle tryk i en kaffemaskine?

Trykkets rolle i espressoekstraktion

Trykket spiller en nøglerolle i kaffetilberedningen, da det påvirker den hastighed, hvormed vandet strømmer gennem de malede bønner. Med sin korrekte værdiproducerer det den cremede konsistens af espresso og endnu vigtigere selve den tykke crema.

Forkert tryk kan føre til under- eller overekstraheret espresso, hvilket påvirker kvaliteten og smagen af det endelige produkt. Ved tryk lavere end 9 bar (hvis man tager denne værdi som en teoretisk grænse), bliver kaffen mere vandig og cremaen mindskes.

Tilberedningen af kaffeknoppen eller den rigtige temperatur spiller også en stor rolle for espressoudvindingen. Derfor anbefaler jeg, at du ser videoen om selve tilberedningen.

Påvirkning af espressoen ved at øge trykket

Hvis du har mulighed for det, så prøv følgende test.
Hvis du giver den samme portion kaffe på en fast indstilling af formalingsgraden og ekstraherer ved 7; 8; 9; 10 og 11 bar, kan du observere, at når trykketøges, vil forskellige mængder væske passere gennem pucken. Det forudsætter selvfølgelig, at produktionstiden var densamme for alle , f.eks. 30 sekunder.

Flowet stiger, indtil du krydser tærsklen på 9 bar. Højere tryk begynder at komprimere kaffeknoppen, hvilket gør vandgennemstrømningen mere udfordrende. Ikke alene begynder flowet at falde igen, men selve espressoen er for stærk og bliver tykkere.

Så det imaginære maksimale tryk er 9 bar. Lad os zoome ind på dette i det næste punkt.

Hvorfor betragtes 9 bar som en standardværdi?

Det ideelle trykniveau , der passerer gennem kaffebønnerne, bør være omkring 7-11 bar tryk, selvom nogle espressomaskiner vil være i stand til at nå højere værdier.

Så svaret på spørgsmålet er dette - ikke kun fordi 9bar findes i langt de fleste kaffemaskiner, men også fordi dette tryk er tilstrækkeligt til optimalt at udtrække alle de smagsstoffer og olier , der findes i kaffebønnerne.

Er 15 eller 19 bar overhovedet det værd?

Ingen af værdierne passer til smagen af det endelige produkt. Hvis vi bliver ved med at øge trykket, vil vores espresso så blive bedre? Svaret er: det gør den ikke. Et så højt tryk kan forårsage øget bitterhed eller syreindhold.

Det har snarere givet anledning tilen markedsføringsstrategi for billigere kaffemaskiner, hvor en maskine med flere bar er bedre end en med mindre tryk.

I dette tilfælde kan forholdet mellem tryk og vandgennemstrømning sammenlignes med en gaussisk kurve. I starten stiger gennemstrømningen med stigende tryk indtil et punkt, hvorden fra en bestemt værdibegynder at falde igen. Dette maksimale flow er netop ved de 9bar.

Personligt kan jeg godt forestille mig højere bar-værdier, når jeg eksperimenterer med ekstraktion. Ellers giver det meget lidt mening, medmindre det er dig, der laver eksperimenterne med potion.

Konsekvent eller maksimalt tryk

Konsekventtryk under espresso-ekstraktion bidrager til konsistente resultater. Et ensartet tryk sikrer, at hver kop espresso har den samme smag og kvalitet, hvilket er vigtigt generelt, ikke kun i professionelle omgivelser.

Det maksimale tryk, som kaffemaskiner er i stand til at opnå, ser måske godt ud på papiret, men at opretholde et ensartet tryk er meget mere afgørende for espressofremstillingen.

Roterende vs. vibrerende pumpe

Kvaliteten og af vand gennem de malede kaffebønnerpåvirkes i høj grad af den valgtetype pumpe.

Den mindre og billigere vibrationspumpe er støjende og har en kortere levetid. Den bruges udelukkende i små kaffemaskiner med reservoir. Når den er startet,opbygges vandtrykket gradvist og hvor godt du kværner og stamper kaffen, vil afgøre det endelige vandtryk.

I modsætning hertil straffer den betydeligt større og dyrere rotationspumpe dig ikke for dårligt tilberedte kaffebønner. Vandtrykketopbygges ikke gradvist, men straks efter start er konstant uanset kvaliteten af den tilberedte forhindring for det skubbende vand. Disse støjsvage pumper med lang levetid finder deres anvendelse i store kaffemaskiner med faste vandtilslutninger.

De bedste kaffemaskiner i forholdet "pris/ydelse" med hensyn til trykkonsistens

Det er værd at overveje, om det giver mening at købe en pumpe-kaffemaskine frem for enmanuel håndtagsmaskine , da de repræsenterer detbedste forhold mellem pris og ydelse i denne henseende.
Hvis du er på udkig efter en kaffemaskine, der giver et ensartet tryk til en rimelig pris i forhold til dens ydeevne, skal du helt sikkert gå efter mærket La Pavoni eller Flair.
Mere specifikt går du ikke galt i byen ved at købe modeller med manuelt håndtag fra La Pavoni eller Flair, især Flair 58 eller La Pavoni Europiccola Lusso.

Find ud af, hvordan du korrekt laver espresso i en Flair-kaffemaskine.

Ræk ud efter 9 bar

For at give et klart og koncist svar på artiklens titel - tryk påni tønder er virkelig det ideelle valg. Hvis du har mulighed for at "lege" med kaffemaskinens tryk, så kan (som nævnt) selv værdier mellem 7-11 bar værepassende for dig . Det afhænger af dine præferencer for kaffens smag og konsistens.

Når alt kommer til alt, kan du også prøve det såkaldte Turbo shot, som kun kræver 6 bars tryk og 15 sekunders ekstraktion.