10 fejl i tilberedning af espresso [for begyndere]

Baristaer falder ikke ned fra himlen (jeg har ikke set en falde ned endnu). Lidt efter lidt lærer de at forstå lovene for ekstraktion og teknikken for espressofremstilling. Når de forsøger at mestre deres maskine og deres espresso, begår både hjemmeentusiaster og nye baristaer disse ti grundlæggende fejl:

1. Hvordan tilbereder man en Google-espresso?

Du er begejstret for de søde, frugtagtige og smagfulde espressoer, du jævnligt drikker på din kaffebar. Du er ivrig efter at lave sådanne espressoer derhjemme. Du installerer din nye kaffemaskine, åbner din internetbrowser og søger efter professionelle espressoopskrifter.

Selv med den samme opskrift som en professionel barista er det ikke sikkert, at din kaffe bliver en succes. Simpelthen fordi betingelserne for at lave kaffe er anderledes i dit land. Du har enanden kaffemaskine, kaffekværn og vandsammensætning påvirker kaffens smag. Denkaffe, du bruger, er også forskellig(selv om det er samme type som den opskrift, du leder efter), og måske erstampemetoden lidt forskellig for hver barista.

Når det gælder degrundlæggende fakta om korrekt espressofremstilling,er den bedste måde at få fra ressourcer, der er direkte dedikeret til uddannelse i kaffefremstilling i hjemmet. Disse oplysninger vil være grundpillerne i din forståelse af kaffeekstraktionsprocessen og vil guide dig tildin individuelle opskrift på den perfekte ekstraktion og guddommeligt smagende espresso.

2. Moderne ristning vs. mørk ristning

Kvaliteten af kaffeteknologien - kaffemaskinen og kværnen - er vigtig, og det er lige så vigtigt at væreopmærksom på, hvad du hælder i disse maskiner- den ristede kaffe. Du kan ikke forvente gode resultater fra din kaffemaskine, hvis du bruger "død" kaffe. Den ideelle alder for kaffe til espresso er omkring 14 dage efter ristning.

I de første par dage efter ristningen kan kaffen være sværere at arbejde med på grund af mængden af CO2 i bønnerne. Omvendt ,efter en måned aftager det, som kaffen har at byde på, og kaffen ældes. Vi holder os til ristningen et stykke tid, for ikke kun datoen, men ogsåristningsgraden påvirker den måde, kaffen ekstraheres på. Generelt vil mørkere ristet kaffe ekstraheres hurtigere.

3. Vejer du din kaffe? Eller bare på øjemål?

Vores sortiment af baristaudstyr omfatter store, små og smartevægte. Hvorfor tilbyder vi så mange? Fordi at lave kaffe uden en vægt er som at gå rundt med lukkede øjne. Det gælder især for espresso, hvor hvert eneste gram kan gøre forskellen mellem en god og en dårlig drik, så en præcis vægt er et must.

Bemærk, at i gode kaffebarer bruger professionelle baristaer normalt en vægt (medmindre de har en vægtintegreret i kaffeudstyret). Men disse professionelle arbejder med kaffe dag ud og dag ind, så teoretisk set burde de have den rigtige mængde "i øjet", som de siger. Alligevelvejer altid kaffedosen. Det er der da noget om, ikke?

4. Hvordan klemmer man kaffen i håndtaget?

Under et vagtskifte på en kaffebar kom min kollega til den indstillede kværn. Han brugte den samme kaffe, som jeg havde lavet den dag, og fulgte min espresso-opskrift. Hvordan kan det være, athans kaffe blev ekstraheret lidt anderledes end min espresso, når hanarbejdede med detsamme udstyr som mig?

Fordelingen af kaffen i håndtaget og dens stampning, eller t amping, kan gøre underværker for kaffeekstraktionen. Klumper i den malede kaffe eller ujævn klemning af kaffen på begge sider resulterer i ujævn ekstraktion (noget kaffe vil blive ekstraheret mere end andet kaffe i håndtaget) eller problemet medkanalisering af espressoen eller kanalisering.

Hvad angår styrken af presningen, er det vigtigt at være konsekvent i denne henseende. Bare pres kaffen på samme måde hver gang, hver gang. Mens ændring af tampstyrken kan bruges til at kontrollere kaffeekstraktionen i visse tilfælde, bliver det også endnu en variabel i ligningen til beregning af den perfekte opskrift på din espresso. Prøv derfor at automatisere den måde, du bruger tamperen på, og juster grovheden af malingen for at finjustere den rette strøm af vand gennem kaffen.

Hvis du bruger en kaffemaskine derhjemme, kan ikke kun du, men måske også din bedre halvdel, forene jeres forskellige tamper-stile med en automatisk tamper eller en manuel tamper,der har en justerbar dybde til at presse kaffen.

5. Maling som grundlaget for god kaffe

Når man laver espresso , er etgrundlæggende filterforhold på 1:2 generelt gældende. Det betyder, at mængden af malet kaffe bliver ekstraheret til en drik med den samme vægt. Et eksempel kunne være følgende: 18 g malet kaffe giver 36 g espresso. Dette forhold (bryggeforhold) er grundlæggende, din ideelle espresso smager måske bedre med et forhold på 1:2,25 eller 1:2,5.

Det rigtige forhold er definitionen på den ideelle opskrift på din perfekte espresso. Så den bedste måde atstarte med et grundlæggende 1:2-forhold og justere grovheden af kværnen til ekstraktion i den ønskede tid på ca. 25 - 35 sekunder. Husk punkt 2 i denne artikel, så den tid, der er nødvendig for at ekstrahere en mørkere ristet kaffe, kan være så lidt som 24 sekunder. Mængden af malet kaffe, du bruger, afhænger af størrelsen på koppen(eller skålen eller sien) på portafilteret.

Så snart du finder en position, hvor din espresso er sød, ikke snerpende eller bitter, kan du finjustere den ved at justere bryggeforholdet (mere eller mindre kaffe i håndtaget eller mindre eller mere volumen i drikken).

6. Du kan ikke lave kaffe i en koldbryggemaskine

Espresso er en drik, der laves ved at udvinde fintmalet kaffe med varmt vand ved hjælp af tryk. Denne definition gør det klart , atdu har brug for virkelig varmt vand på 92-96 °C. Som ivrige kaffeentusiaster ved du, at kogende vand ikke er det rigtige til kaffe. På den anden side, når du sænker vandtemperaturen, falder udbyttet af espressoudvindingen hurtigt.

I praksis ser det ud til, at hvis du vil lave espresso i din hjemmekaffemaskine, skal du også give vandet tid nok til at blive varmet op. Tænk også på, at vand, der når frem til håndtaget, afkøles af kaffemaskinens kolde hoved. Hvordan undgår man dette problem? Kør lidt varmt vand gennem maskinens hoved. Det forvarmer og forberedermaskinen.

7. Vandets kvalitet betyder noget

Enespressoopskrift bestårkun af to ingredienser: kaffe og vand. Vi er sikre på, at du elsker at vælge kvalitetskaffe, glæder dig med os over hver spændende ny tilføjelse til voresespressoudvalg og ser frem til at smage den. Det er godt! Vi er glade for, at du går op i god kaffe, men hvad med den anden del af espressoen - vandet?

Hvordan sikrer du dig, at du har godt vand til din kaffe? Detgør man medvandfilterkedler eller direkte filterpatroner, der tilsluttes vandforsyningen .Filtreret vand af god kvalitet betyder, at kaffens smag ikke forringes af uønskede vandkomponenter, chancerne for kalkskader på din maskine minimeres (hvilket er grunden til, at det bogstaveligt talt er det værd at sørge for filtreret vand til din maskine), og den rigtige vandsammensætning fremmer kaffeekstraktionen.

8. Tid til rengøring

Attage sig af kaffemaskinen og kværnen er en daglig rutine for alle baristaer, uanset om de er professionelle eller hjemmekaffedrikkere. I dag løber det samme vand gennem kaffemaskinen til håndtaget - det samme håndtag, som du brugte sidste gang. Du kværner kaffen i den kværn, du bruger hver dag, og den samme dampdyse, du bruger i dag til at piske mælken, er den samme, du brugte i går.

Kaffe og mælk er produkter, der ændrer sig med tiden. Gammel kaffe bliver harsk eller får skimmel, og mælk er et paradis for bakterier. For at undgå at bringe "minder om fortidens kaffe" ind i din friskbryggede kop espresso, hvilket kan skade ikke bare din kaffe i dag, men også dit helbred , skal duhuske at rengøre din kaffemaskine og kværn regelmæssigt. Brug passende rengøringskemikalier, og husk at afkalke maskinen fra tid til anden.

En ren kaffemaskine holder i gennemsnit 2-3 gange længere. Du betaler et par kroner pr. rengøring.

9. Fejl med mælk

Espresso i sig selv er en fast bestanddel, men den store popularitet af mælkebaserede kaffedrikke gør det umuligt for mig ikke også at nævne dem. Jeg går ud fra, at en del af jer også kan lide at nyde encappuccino, latte eller flat white. Man laver en espresso, og så sker der en fejl, når man pisker mælken, som bare ikke vilpiskes.

Atminimere fejl i teknikken med at piske mælken og hælde den i kaffen for at skabe latte art - billederne i kaffen - er en lang historie, se vores artikler om latte art, og det kræver tilstrækkelig træning. En almindelig fejl, der begås af uerfarne baristaer, er valget af mælk. En erfaren og dygtig barista kan lave en silkeblød og cremet mikroskum af næsten enhver mælk og kan også lave svaner i cappuccinoer af vegetabilske "mælker". Hvis du er ny i at piske mælk, er det vigtigt at bruge en ren mælkekande og afkølet sødmælk.

8. Tid til at rydde op

RENGØRING OG AFKALKNING AF KAFFEMASKINEN

En ren kaffemaskine holder i gennemsnit 2-3 gange længere. Du betaler et par kroner for en rengøring.

Rengøringskemikalier til kaffemaskiner

Cafetto Tevo Maxi 150 tabletter

793,0 Kč
På lager nu

Cafetto Spectra afkalkningsmiddel 600 g

715,0 Kč
På lager nu

Cafetto EC2 Espresso Clean 1,2 kg

620,0 Kč
På lager nu

9. Fejl med mælk

Espresso i sig selv er en fast bestanddel, men den store popularitet af mælkebaserede kaffedrikke gør det umuligt for mig ikke også at nævne dem. Jeg går ud fra, at mange af jer også kan lide at nyde encappuccino, latte eller Flat White. Man laver en espresso, og så sker der en fejl, når man pisker mælken, som bare ikke vilpiskes.

Atminimere fejl i teknikken med at piske mælken og hælde den i kaffen for at skabe latte art - billederne i kaffen - er en lang historie, se vores artikler om latte art, og det kræver tilstrækkelig træning. En almindelig fejl, der begås af uerfarne baristaer, er valget af mælk. En erfaren og dygtig barista kan lave en silkeblød og cremet mikroskum af næsten enhver mælk og kan også lave svaner i cappuccinoer af vegetabilske "mælker". Hvis du er ny i at piske mælk, er det vigtigt, at du bruger en ren mælkekande og kølet sødmælk.

SÅDAN PISKER DU MÆLK KORREKT

10. Vær ikke bange for at lave fejl i tilberedningen

Jeg skriver denne liste over begynderfejl i forhold til selve tilberedningen af kaffen, hvor jeg går ud fra, at du ejer kaffeudstyr af god kvalitet. En god kaffemaskine tilhjemmebrug og en pålidelig kaffekværn er det vigtigste for at lave kaffe. Men det betyder ikke, at du skal have kaffeudstyr til flere hundrede tusinde kroner. Selv med en billig hjemmekaffemaskine kan man lave god espresso.

På lager nu

14,80 €
11,84 € ekskl. moms

Tilføj til kurv

smagskarakteristika	Fersken, karamel, tørret frugt
Kaffens surhedsgrad	mere syreholdig
Variation	Red Catuai