Училище за баристи

Какъв е вкусът на кафето? Задайте този въпрос на групата на пиещите кафе на масата. Малко вероятно е отговорите да са еднакви. Спецификата им също ще варира. "Добро е - има малко кисел вкус - усещам силен аромат на ванилия". Кой отговор е грешен?

Сами го знаете. Понякога нещата вървят добре, а понякога се изплъзват от ръцете ви. Когато на бариста не му върви, тогава се случват нещата в бара. Няма нужда да плачете заради разлято мляко. Буквално. Особено в бързината е лесно за бариста да преобърне млякото. Независимо дали е в кана или в цяла картонена кутия. Освен бъркотията, това е и финансова загуба за кафенето.

Всяка стъпка е изключително важна при приготвянето на кафе. Едно погрешно движение или техника ще се отрази на това колко добре можете да приготвите кафето и колко добър ще бъде вкусът му. Натискането с тампер е една от тези малки стъпки, които оказват голямо влияние върху цялостния процес на приготвяне на кафе.

Кафето е млада индустрия, която винаги е привличала млади и ентусиазирани баристи. Професията на бариста не се състои само в работа в среда с ароматно кафе. Трябва да правите много повече от това да натискате бутоните на кафемашината. Знаете ли какво включва работата на бариста и как изглежда ежедневието му?

А вие какво ще кажете - кафе лате или лате макиато? Имате предвид висока чаша с мляко, кафе и млечна пяна отгоре или по-голяма чаша с млечно кафе, украсена с Latte Art? Присъединете се към мен, за да разгледате отблизо тази битка на млечните кафе напитки и да разберете кое е правилното лате.

Къде води пътят към отличното познаване на кафето? Как да станете признат експерт по кафе със сертификат SCA или Q Grader? Елате и разберете накъде може да продължи кариерата ви в областта на кафето.

Кафето (дори без захар) е сладко? Нека разберем откъде идва естествената сладост на кафето и как да изберем правилните кафеени зърна? И съвети за приготвяне на кафе със сладък вкусов профил.

През последните няколко години производството на кафе се промени значително. Има много информация и знания за кафето, които можете да научите, за да разширите обсесията си от кафето и преживяването си отвъд простото му пиене.

За тези, които обичат да четат, има много страхотни книги за кафе, които си струва да си купите.

Независимо дали приготвяме филтър или еспресо, винаги се стремим да постигнем перфектна екстракция на кафето. Правилно екстрахираното кафе означава хармоничен вкус с широк спектър от фини нюанси, обусловени от потенциала на изпичането. Самият процес на екстракция е реакцията, която възниква при контакта на кафето с водата.

Закупили сте качествена кафемашина за кафенето си и сте инвестирали доста пари в нея. Заложили сте на качеството и сте вярвали, че това решение ще осигури на служителите ви чудесен партньор и помощник за приготвяне на качествено кафе. Дори и най-качествените машини обаче се нуждаят от известна грижа и когато нещо по кафемашината не работи, това обикновено се дължи на лоша грижа. В тази статия описваме най-често срещаните проблеми с кафемашините и решенията за отстраняването им.

Лятото наближава с бързи крачки и ние търсим всякакъв начин да се разхладим. Вярваме, че можем да пием студена напитка на литри, но за съжаление прекаляването с всичко е вредно. Особено кофеинът. По-добре прочетете колко чаши кафе все още е добре. Ето защо измислихме рецепта за ледена напитка, която ще ви освежи и зарадва почти толкова, колкото и кафето. Става дума за студен чай.

Все още нямате растително мляко в менюто на кафенето си? Все още търсите най-добрата алтернатива на кравето мляко в кафето си? Няма нужда да чакате повече. Популярността на напитките на растителна основа като заместител на млякото нараства бързо. Не се колебайте да ги допуснете и във вашето кафене. Ще ви посъветвам за избора и как да работите с тях.

Питате се какво е толкова важно за претеглянето, че да прегласяваме думата във всички глаголи? Да, това е кафе за шот еспресо и то се претегля възможно най-точно. Везната внася малко стереотип в бариста занаята, но определено си заслужава качествените резултати. Не се колебайте да прочетете повече за претеглянето и неговото значение за любителите на кафето в тази статия.

Защо пиша цяла статия за водата? Защото в еспресото ви има около 92% вода, а във филтърното кафе - до 98% вода. Така че, ако държите на качеството и вкуса на кафето си, трябва да се погрижите за водата. И особено за начина, по който тя влияе на кафето ви и как водата може да ви повлияе. И така, започваме!

Чаши на масата, мирис на кафе във въздуха, звуци от отпиването и радост от новооткритите вкусове. Дегустацията на кафе е работа за професионалисти. За вас то ще бъде забавно и ще упражнява уменията ви за възприемане на вкуса. Това е cupping!

Някои хора пият черно кафе, други - с мляко. Някои предпочитат еспресо, а с нарастващия брой алтернативни средства за приготвяне на кафе се увеличава и броят на любителите на филтърно кафе. Ако си поръчате черно кафе в кафене, вероятно ще ви попитат дали искате еспресо или филтърно кафе. Каква е разликата между двете?

Ако наистина обичате кафе, ще намерите идеалните условия за съхранението му. Печеното кафе е много чувствително към влиянието на околната среда. Купувате качествена селекция кафе и искате ароматът и вкусът му да останат свежи седмици след изпичането. Затова нека разберем как.

Начинът на обработка на кафето оказва голямо влияние върху крайния му вкус. Познаването на типичните характеристики на тези методи на обработка върху вкуса на кафето може да ви повлияе. Особено когато решавате кое кафе да купите. Ето защо е полезно да познавате поне основните методи за преработка на зелено кафе. Кои са те?

Сорт, сорт, хибрид и разновидности на кафето. Познавате ли ги? Защото има повече от едно кафеено растение и всеки вид има свои специфични характеристики. За да ви помогна да разберете какво пиете и какво кафе купувате, ви предлагам малка екскурзия сред най-известните сортове кафеени растения.

Чистата кафемашина и мелница са признак не само за добър бариста, но и за добро кафе. За да сте сигурни, че вкусът на еспресото ви не е нарушен от отлагания от предишни кафета, отделете няколко минути, за да почистите оборудването си за кафе. С правилната химия за кафемашини това е лесно.

Кога горчивината в кафето е вредна и какво всъщност прави вкуса на кафето горчив? Откъде идва горчивината в кафето? Можем ли да повлияем на горчивината на кафето си и как да го направим? Толкова много въпроси за горчивото кафе, а ето и отговорите.

Еспресо, лунго или Flat White, а какво ще кажете за американо или ристрето? Имате ли тези основни видове кафе в малкия си пръст или сте се изгубили в тях? Както се казва: "Колкото хора, толкова вкусове... и кафе напитки". Затова нека разгледаме рецептите на любимите видове кафе от менютата на кафенетата.

Случвало ли ви се е хората около вас да описват кафето по вкуса и киселинността на плодовете? "Ммм... това кафе има вкус на грозде!" или "има кисел вкус на портокали". Откъде идва киселинността в кафето и какво може да повлияе на тази киселинност?

Кафето е плод и затова се събира като плод. Разбира се, при специфични условия. Знаете ли, че плодовете на кафееното дърво узряват по различно време? Това се дължи и на специфичния стил на събиране на реколтата и по-нататъшната обработка на кафето, за което ще разберете повече в тази статия.