Индонезия Gayo Asman Arianto - Почистване: 250 g, Печене: Модерно еспресо - еспресо, което празнува киселинността

За кооператив Мусара

Почти всички ферми в Суматра са малки. Средният размер на стопанствата е между 0,5 и 2,5 хектара. През 2018 г. Асман създава кооператив на производителите на кафе: Ribang Gayo Musara. Неговата цел е да предлага конкурентни цени, за да помогне на фермерите да реинвестират в своите ферми и семейства. Понастоящем кооперативът има над 350 членове, които доставят череши на преработвателното им предприятие в Пантан Мусара.

Кооперативът осигурява на земеделските стопани обучение и образование във всички области - от отглеждането до преработката. Членовете са удвоили добивите си само за 5 сезона (2016-2020 г.). Черешите се берат ръчно в стопанствата на членовете. След като бъдат доставени в завода за мокра обработка на кооператива (наскоро завършен през 2020 г.), черешите преминават през строг процес на селекция. След това черешите се раздробяват, а зърната се подлагат на мокра ферментация в продължение на 12 часа. След това се накисват в чиста вода за 24 часа и се сушат на африкански лехи и покрити тераси.

Филтърно печене

Представлява леко изпичане, подходящо за Aeropress, Chemex, Hario, French Press и други алтернативни методи, при които е изгодно да се подчертаят тероарните особености на кафето.

Модерно еспресо

Представлява изпичане за любителите на по-леко изпечено еспресо с жива киселинност. Кафенетата, които претендират да са от третата вълна, сервират такива кафета.

Класическото еспресо наричаме ноар.

Това е по-тъмно изпичане, идеално за саксии за мока, супер машини или хора, които предпочитат еспресо с по-ниска киселинност.