Guatemala La Ruda | Espresso - Почистване: 250 g

Кафе от региона Чикимула

Хосе Давид Гуера Гарзеа от фермата Finca La Ruda се ангажира да произвежда специални кафета, като същевременно дава приоритет на екологичната устойчивост и социалната отговорност. Фермата следва практики, които свеждат до минимум екологичното въздействие и гарантират, че производството на кафе е в хармония с природата.

Maragogype, открит през 1870 г. близо до бразилския град Марагопипе, е естествена мутация на сорта Typica, който е известен с особено големите си зърна. Днес Maragogype е по-малко известен от своя потомък Pacamara (където се кръстосва с Pacas).

Черешите се събират селективно на ръка и се обработват в стопанството. Те се почистват от кората и се смачкват. Кафето се ферментира в резервоари за ферментация в продължение на 12 до 15 часа. След ферментацията пергаментът се измива с чиста вода и се поставя на тераси, за да изсъхне. Сушенето на пергамента отнема около 10-12 дни.