И така, за какво става дума?
1. Студената напитка съдържа по-малко кофеин от горещата напитка
Смята се, че кафеените зърна, които са изложени на гореща вода, отделят повече кофеин, отколкото студено свареното кафе. Което е вярно, но само ако ставадума за една и съща по размер порция.
Всъщност, ако сравняваме различните видове кафе напитки в обичайните им количества за порция, студеното варене печели. След като се съсредоточим върху стойността на един милилитър за всички различни методи за приготвяне на кафе, установяваме, че еспресото и ристретото водят, но студеното варене отново заема второ място, което предполага, честуденото кафе наистина е богато на кофеин.
Всъщност времето за екстракция може да бъде от около 8 до 24 часа. За подробно обяснение на кофеина вижте статията "Колко кофеин има във вашата чаша кафе?".
2. Студено приготвената напитка е по-малко киселинна от горещото екстрахирано кафе
Макар да е вярно, че студената напитка обикновено има по-гладък и по-малко кисел вкус от горещата,това не се дължи на по-ниското съдържание на киселини. Такъв процес на студена екстракция всъщност може да доведе доповишена концентрация на някои киселини в сравнение с топлите методи на приготвяне.
Въпреки това, поради факта, че студената напитка се сервира предимно с лед,киселинитесапо-слабо изразенипри по-ниски температури, което ще се отрази на крайния вкус на напитката.
3. Студеното варене и леденото кафе са едно и също нещо
Определението за ледено кафе е всеки метод на топлинна обработка, охладенс лед. В този момент, въпреки че такава партида върху лед може да изглежда еднаква на пръв поглед, напитките са различни. Както беше споменато, студеното варене отнема значително повече време за излугване, в резултат на което се получавасилно концентрирано,но вкусно кафе. Поради това вкусовите профили и силата на двете напитки могат да се различават значително.
4. Студената напитка не се нагрява
Тази лятна напитка може да се превърне и в любима зимна напитка. В края на краищата, ароматният профил на кафето можелеко дасепромени след топлинна обработка. Вкусът на топлата студена напитка ще предизвика различни вкусови нотки и аромати в зависимост от избраното кафе.
Сега нека разгледаме по-отблизо характеристиките на тази затоплена напитка и промените, които тя ще донесе:
-
РАЗЛИКИ ВЪВ ВКУСА
Докато студената запарка обикновено е гладка и кремообразна поради бавното излугване, нагряването ѝ може да предизвика малко повече киселинност или горчивина. Това обаче не означава, че кафето ще бъде по-малко вкусно.
Някои ароматни съединения променят характеристиките си при нагряване, така че едно и също кафе ще има съвсем различен вкус, когато се сервира студено, в сравнение с горещия вариант.
-
ЗАПАЗВАНЕ НА КАЧЕСТВОТО
За да запазите качеството, най-добре е да го затоплите внимателно на котлона или в кафемашина с нагревателен елемент. Имайте предвид, че нагряването не променя значително съдържанието на кофеин, но може да доведе до по-бързо окисляване, което може да промени цялостното качество на кафето.
Контролът на температурата също е от ключово значение - прегряването може да доведе до загуба на уникалните характеристики на студената напитка, които я правят толкова специална.
Така че, когато става въпрос за нагряване - има няколко начина за постигане на "горещо варене":
-
ПЛОЩАДКА
Загрявайте за предпочитане на ниска температура, като разбърквате от време на време, докато достигнете предпочитаната от вас температура. Не е добра идеяда прегрявате студена напитка, тъй като това може да промени вкуса на крайната напитка.
-
МИКРОВЪЛНА
Звучи невероятно варварски, но дори и това може да се счита за вариант за загряване. Важното е дане настройвате такава микровълнова фурна на максимална мощност, а на най-ниската, и да й дадете време от около15-20 секунди. От време на време я изваждайте, разбърквайте я или повтаряйте процеса, когато температурата на напитката е ниска, но отново не прегрявайте.
-
KETTLE
Този метод енай-лесният. Просто загрейте водата в чайника до около80-90°C и изсипете студената напитка. Концентрацията естествено ще се стопи малко.
5. Студената напитка се разваля бързо
Всъщност то може да издържи по-дълго от горещото кафе, ако се съхранява правилно. То епо-малко податливо на окисляване и разграждане, благодарение на екстракцията със студена вода. Когато се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер, може да останесвежо до две седмици.
Какво представлява студената напитка, приготвена в домашни условия?
От обикновен буркан за зимнина през френска преса до домашно приготвяне в буркани Hario или Toddy.
За всички техники по-долу е по-добре да използвате филтрирана вода за по-добро удоволствие от вкуса.
1. френска преса
Една много проста техника за приготвяне на мацерирано кафе е френската преса.
Независимо от техниката - приготвянето на такава студена напитка обикновено е всъотношение 1:5 до 1:8, т.е. заедин грам кафе има 5-8милилитра вода. Най-често срещаното съотношение е 1:8, което ще обсъдим сега. Разбира се, в зависимост от предпочитанията си, можете да си поиграете със съотношенията и да добавяте повече или по-малко вода.
Приготвянето е както следва:
- Във френска преса, например с Preziosa на Bialetti свместимостедин литър, ще приготвите125 грама едро до средно смляно кафе.
- Изсипете приблизително половината от количеството, разбъркайте и накрая завършете, като долеете останалата вода.
- Покрийте с капак с бутало и не ви остава нищо друго, освен да изчакате 8-24часа, за да се разтвори кафето.
- Когато времето изтече, разбърквате отново, натискате буталото и сервирате.
2. Домашна система за студено варене
С домашна система за студено варене от Hario, Asobu, Kinto, Timemore или Delter можете да създавате студени напитки "с лява ръка".
Всички марки се гордеят с простотата на приготвяне и най-вече с уникалния си дизайн.
Бутилката Hario Mizudashi , бутилката Hario Filter-in Coffee, Kinto Capsule или Timemore Icicle иматфина цедка във вътрешността на бутилката, в която се изсипва смляното кафе и се долива с вода в зависимост от размера на съда. След определен период от време, който обикновено е 8часа, изваждате цедката, изсипвате в чаша и се наслаждавате.
От друга страна, Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice и Asobu KB900 си приличат в някои отношения, но се различават и по това, че всеки продукт има различни настройки.
Hario Shizuku
Приготвя напитката вичрез техниката накапкообразуване с помощта нафин филтър, изработен от неръждаема стомана. Времето за приготвяне на студеното кафе на капков принцип е1-2 часа, което прави съда най-бързата техника.
Delter Cold Drip
Благодарение на технологията натри поставени една върху другакупички за вода, водата капе през кафето под постоянно налягане последователно в продължение на3-4 часа.
Timemore Ice
Той има своята значима характеристика -самоизбиращ се контрол на скоростта на капкообразуване. Времето за капене варира от2 до 4 часа.
Asobu KB900
Кафеварка и термос в едно - след като приключи времето за приготвяне на кафето, което е12-24 часа, бутонът щеизсипе самия екстракт от кафето надъното. След това можете да го затворите и даговземете със себе си по време на пътуване.
Ако предпочитате да поднесете напитката, гарнирана с лед, се препоръчва да приготвите по-концентрирана настойка поради постепенното разреждане на кубчетата лед.Така че не се колебайте да експериментирате и със съотношението, постепенно ще откриете какво ви подхожда най-добре.
3. Филтърни торбички -Toddy Artisan
Toddy Artisan съчетава чистата функция на студената запарка смодерен и минималистичен дизайн, който ви позволява да приготвяте освежаваща напитка в практичен съд,създаден за екстракция заедно със съхранение. Той дори се побира с лекота във вратата на повечето хладилници.
Приготвянето е същото като на продукта Hario Mizudashi, споменат по-горе. Единствената разлика при Artisan са филтрите, които не са за многократна употреба.
Например, известната словенска компания Goat Story има интересно проектиран комплект.
Алтернативно, комплектът Goat Story Cold Brewer включва висококачествена кана от боросиликатно стъкло, фин филтър за многократна употреба, изработен от неръждаема стомана, и херметически затворен капак за запазване на вкусната напитка.
4. Домашна система за студено варене Toddy
Приспособлението Toddy Home карадома ви дасе чувства като в кафене. Комплектът включва стъклен декантер, върху който се поставя пластмасова форма с парещо кафе.
Гледайте видеоклипа за страхотни инструкции за приготвяне.
Чудите се как да си направите студена напитка у дома в буркан? Прочетете статията за самото приготвяне!
А какво кафе на зърна за студено варене? Нашето!
Видът на кафето зависи от вашите вкусове, но най-предпочитаният вид кафе на зърна обикновено е с по-плодови нотки, но и кафе, което има шоколадов ароматен профил, също не е излишно.
