Stručně: Cold brew je káva louhovaná ve studené vodě 12–20 hodin. Na koncentrát smíchejte 100 g hrubě mleté kávy s 800 ml vody (1 : 8), nechte v lednici 16–18 hodin, sceďte a před pitím řeďte vodou nebo mlékem 1 : 1.
| Poměr kávy a vody | 1 : 8 koncentrát, 1 : 14–1 : 16 k přímému pití |
|---|---|
| Mletí | hrubé, zhruba 0,8–1,2 mm (jako na French press) |
| Teplota vody | studená z lednice 4–6 °C nebo pokojová do 22 °C |
| Doba louhování | 16–20 h v lednici, 12–14 h při pokojové teplotě |
| Ředění koncentrátu | 1 : 1 vodou, 1 : 1 až 1 : 2 mlékem |
| Skladování | koncentrát 7–10 dní při 2–5 °C v uzavřené skleněné nádobě |
Cold brew nevzniká tak, že necháte vychladnout ranní kávu. Mletá káva se louhuje ve studené vodě celé hodiny a teplo do procesu vůbec nevstoupí. Výsledek je hladký, sladší a méně ostrý nápoj s plným tělem, který si připravíte jednou a pijete z něj celý týden.
Níže najdete přesné poměry pro koncentrát i pro kávu k přímému pití, postup krok za krokem, kapací variantu, rychlou ledovou kávu z horké vody a recepty, co s hotovým koncentrátem dělat.
Cold brew, ledová káva a cold drip: v čem je rozdíl
Tři pojmy se běžně pletou, ale jde o tři různé metody s odlišnou chutí i časem přípravy.
| Cold brew (ponoření) | Cold drip (kapání) | Ledová káva z horké vody | |
|---|---|---|---|
| Teplota vody | 4–22 °C | voda s ledem, 2–6 °C | 93–96 °C přímo na led |
| Doba | 12–20 h | 3–6 h | 3–4 min |
| Mletí | hrubé | středně jemné | středně jemné |
| Chuť | čokoláda, ořech, nízká ostrost | čistší, výraznější aroma, lehčí tělo | svěží, ovocná kyselost zachovaná |
| Vydrží | 7–10 dní (koncentrát) | 5–7 dní | pít hned |
| Náročnost | žádná, jen čas | nastavení rychlosti kapání | technika přelévání |
Cold brew zvolte, když chcete zásobu kávy na několik dní a jemný, sladší profil. Ledovou kávu z horké vody, když chcete zachovat ovocné a květinové tóny světle pražené kávy. Kapací věž je kompromis pro ty, kdo si rádi hrají.
Recept na cold brew koncentrát krok za krokem
Recept je na zhruba 600 ml hotového koncentrátu (část vody zůstane v kávové sedlině), tedy na 8–10 sklenic po ředění.
Co budete potřebovat
- 100 g zrnkové kávy, ideálně středně pražené
- 800 ml studené filtrované vody
- mlýnek, který umele rovnoměrně nahrubo (z ručních mlýnků s ocelovými kameny to zvládne většina, porovnání najdete v článku jak vybrat mlýnek na kávu)
- nádobu s víkem na 1 litr, nebo rovnou láhev na cold brew s vestavěným filtrem
- papírový filtr nebo jemné sítko na scezení
Postup
- Umelte kávu nahrubo. Částice mají mít velikost hrubé mořské soli, zhruba 0,8–1,2 mm. Jemnější mletí ucpe filtr a nápoj bude kalný a trpký.
- Zalijte vodou. Nasypte kávu do nádoby, přilijte 800 ml studené vody a lžící promíchejte 10–15 sekund, aby se navlhčila veškerá káva a nezůstaly suché hrudky.
- Nechte louhovat. Nádobu zavřete a dejte do lednice na 16–18 hodin. Při pokojové teplotě (20–22 °C) stačí 12–14 hodin, déle už káva začne hořknout.
- Sceďte. Nejdřív přes sítko, pak podruhé přes papírový filtr. Dvojí scezení dá čistý nápoj bez kalu. Sedlinu nemačkejte, vytlačíte z ní hořké látky.
- Uložte. Koncentrát přelijte do uzavřené skleněné láhve a skladujte v lednici při 2–5 °C.
- Řeďte až při servírování. Na sklenici 50 ml koncentrátu, 50 ml studené vody a 3–4 kostky ledu. S mlékem 60 ml koncentrátu a 120 ml mléka.
Tip z praxe: první várku dělejte vždy přesně podle vah. Až když znáte výchozí chuť, měňte jednu proměnnou (čas nebo poměr), jinak nepoznáte, co chuť změnilo.
Poměry a dávky podle toho, jak budete cold brew pít
| Účel | Káva | Voda | Poměr | Jak servírovat |
|---|---|---|---|---|
| Silný koncentrát | 100 g | 800 ml | 1 : 8 | ředit 1 : 1 vodou nebo 1 : 2 mlékem |
| Koncentrát na mléčné nápoje | 125 g | 750 ml | 1 : 6 | 30–40 ml do 200 ml mléka |
| K přímému pití | 60 g | 900 ml | 1 : 15 | neředit, jen led |
| Malá láhev 600 ml | 40 g | 600 ml | 1 : 15 | neředit |
| Láhev 1 000 ml | 70 g | 1 000 ml | 1 : 14 | neředit |
Slabší poměr 1 : 14–1 : 16 se hodí do láhví s vestavěným filtrem, jako je Hario Mizudashi 1000 ml nebo Hario Filter-in Coffee Bottle. Kávu nasypete do filtru, zalijete, ráno filtr vyndáte a pijete rovnou. Koncentrát 1 : 8 je praktičtější, když chcete v lednici málo místa a různé nápoje z jednoho základu.
Jakou kávu na cold brew vybrat
Studená voda vytáhne z kávy méně ostrých kyselin a více sladkosti a těla. Proto cold brew nejvíc sedí středně pražené kávy s tóny čokolády, ořechů a karamelu, typicky Brazílie, Kolumbie nebo Guatemala.
- Středně pražená jednodruhová káva dá vyvážený, sladký výsledek. Rozdíly mezi jednodruhovou kávou a směsí vysvětluje článek single origin vs. blend.
- Světle pražená etiopská nebo keňská káva v cold brew často působí ploše, její ovocné tóny lépe vyniknou při přípravě horkou vodou na led.
- Velmi tmavé pražení se při 16hodinovém louhování snadno přetáhne do hořké a popelavé chuti.
- Čerstvost: ideálně 7–30 dní od pražení. Úplně čerstvá káva ještě uvolňuje CO2, stará už nemá aroma.
Na výsledek má velký vliv i voda, protože tvoří přes 98 % nápoje. Měkčí filtrovaná voda dá čistší chuť, podrobněji v článku proč je voda klíčem k chuti kávy.
Kapací cold drip: pomalejší kapky, čistší chuť
Kapací věž funguje jinak než ponoření. Ledová voda z horní nádoby kape rychlostí asi jedna kapka za sekundu na vrstvu mleté kávy a pomalu jí prosakuje do karafy.
- Do komory na kávu dejte 50 g kávy umleté středně jemně (jako na filtr).
- Povrch kávy zakryjte kolečkem papírového filtru, aby kapky dopadaly rovnoměrně.
- Do horní nádoby dejte 300 ml vody a 200 g ledu (celkem 1 : 10).
- Ventil nastavte na 1 kapku za 1–1,5 sekundy. Celé kapání trvá 3–6 hodin.
- Hotový nápoj se většinou neředí, jen se servíruje na led.
Na tuhle metodu je určená třeba Hario Water Dripper Clear. Kapání je náročnější na nastavení, ale výsledek bývá aromatičtější a lehčí než u klasického cold brew.
Rychlá ledová káva z horké vody za 4 minuty
Když nemáte 16 hodin, připravte filtrovanou kávu přímo na led. Horká voda vytáhne aroma, led ho okamžitě zchladí a zastaví.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Káva | 20 g, mletí o stupeň jemnější než na běžný filtr |
| Horká voda | 200 g, 93–96 °C |
| Led v konvičce | 120 g |
| Bloom | 40 g vody, 45 s |
| Celková doba | 2:30–3:00 min |
- Do konvičky dejte 120 g ledu.
- Papírový filtr propláchněte horkou vodou mimo konvičku s ledem.
- Nalijte 40 g vody na kávu a nechte 45 sekund odplynit.
- Krouživě dolijte zbylých 160 g vody tak, abyste skončili mezi 2:30 a 3:00.
- Promíchejte, aby se roztál zbytek ledu, a podávejte hned.
Technika lití je stejná jako u horkého filtru, podrobně ji popisuje návod na V60 pour over.
Co s koncentrátem: 4 recepty
Cold brew s mlékem
60 ml koncentrátu, 120 ml studeného plnotučného mléka, 4 kostky ledu. Mléko nalijte jako první, koncentrát pomalu navrch, vznikne vrstvený efekt. Z rostlinných nápojů se nejlépe chová ovesný v barista verzi, srovnání najdete v článku rostlinné nápoje do kávy.
Cold brew tonic
Sklenici o objemu 300 ml naplňte ledem, nalijte 150 ml toniku po stěně sklenice a navrch opatrně 50–60 ml koncentrátu. Hořkost chininu a kávy se doplňuje, plátek pomeranče dodá vůni.
Kávová limonáda
Ve sklenici smíchejte 30 ml čerstvé citronové šťávy a 20 ml cukrového sirupu (cukr a voda 1 : 1). Přidejte led, 100 ml studené vody a nakonec 80 ml koncentrátu. Citron zvýrazní sladkost kávy a zakryje případnou hořkost.
Cold brew s kokosovým mlékem
100 ml koncentrátu, 100 ml kokosového mléka z plechovky (ne kokosového nápoje, ten je řidší), led a špetka skořice. Kokosové mléko dodá krémovou texturu bez laktózy.
Na co si dát pozor
- Příliš jemné mletí. Nejčastější chyba. Káva se přeextrahuje, filtr se ucpe a nápoj je kalný a svíravý.
- Moc dlouhé louhování. Přes 24 hodin v lednici (nebo přes 16 hodin při pokojové teplotě) chuť už nezlepšíte, jen přibude dřevitá hořkost.
- Mačkání sedliny. Vytlačíte z ní jemné částice a hořké látky.
- Otevřená nádoba v lednici. Káva natáhne pachy z ostatních potravin. Vždy zavírejte.
- Staré zásoby. Kyselá až octová vůně, zákal nebo pěna na hladině znamenají, že se nápoj začal kazit. Takový nevypijte.
Skladování a trvanlivost
- Koncentrát 1 : 8: 7–10 dní v lednici při 2–5 °C.
- Cold brew k přímému pití (1 : 15): 3–5 dní, je řidší a rychleji ztrácí aroma.
- Naředěný nápoj s mlékem: spotřebujte týž den.
- Nádoba: sklo s těsným víkem, plast časem natahuje pachy.
- Do mrazáku můžete koncentrát nalít do formiček na led a kostky pak dávat do ledové kávy, nápoj se tím neředí.
Časté dotazy
Jak dlouho louhovat cold brew?
V lednici 16–18 hodin, minimum je 12 a maximum kolem 24 hodin. Při pokojové teplotě extrakce běží rychleji, proto stačí 12–14 hodin. Pokud vám chuť připadá slabá, prodlužte čas o 2 hodiny, ne poměr kávy.
Je cold brew méně kyselý?
Chutná méně kysele, protože studená voda vytáhne méně titrovatelných kyselin. Hodnota pH je ale podle měření podobná jako u horké kávy, rozdíl je hlavně v chuti, ne v chemické kyselosti.
Má cold brew víc kofeinu než běžná káva?
Koncentrát ano, protože obsahuje víc kávy na objem. Po naředění 1 : 1 má sklenice obvykle podobně kofeinu jako hrnek filtrované kávy. Záleží na poměru a délce louhování, proto s neředěným koncentrátem zacházejte opatrně.
Můžu na cold brew použít mletou kávu z obchodu?
Můžete, ale balená mletá káva bývá namletá na espresso nebo filtr, tedy příliš jemně. Nápoj pak bývá kalný a hořký. Pokud jinou nemáte, zkraťte louhování na 10–12 hodin a sceďte přes papírový filtr.
Musí cold brew louhovat v lednici?
Nemusí, při pokojové teplotě do 22 °C je hotový dřív a chuť je o něco výraznější. Hotový koncentrát ale vždy skladujte v lednici.
Jaký je poměr na cold brew na 1 litr?
Na nápoj k přímému pití 65–70 g kávy na 1 litr vody. Na koncentrát 125 g kávy na 1 litr vody, který pak ředíte 1 : 1.
Doporučené produkty
- Hario Mizudashi Cold Brew láhev 1000 ml – jednoduchá láhev s jemným sítkem, ideální na cold brew k přímému pití v poměru 1 : 14.
- Hario Filter-in Coffee Bottle – úzká láhev s filtrem v hrdle, vejde se do dveří lednice a nalévá se z ní jako z karafy.
- Timemore Icicle Cold Brewer 600 ml – kompaktní nádoba na menší várky, když pijete cold brew sami.
- Toddy Artisan Small Batch Cold Brewer – systém na koncentrát s vypouštěcím otvorem, sedlina zůstane v nádobě a nemusíte nic přelévat.
- Hario Water Dripper Clear – kapací věž pro metodu cold drip, pro ty, kdo chtějí čistší a aromatičtější výsledek.
Zdroje
- Rao, N. Z., Fuller, M.: Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee. Scientific Reports, 2018. nature.com
- EFSA: Caffeine – bezpečný příjem kofeinu. efsa.europa.eu
Celý výběr najdete v kategoriích Coldbrew, Termosky na kávu a čaj a Látkové filtry na kávu.
Aktualizováno: 3. 10. 2026